不同品牌的戚风蛋糕模具，受热温度也不同，所以当你换新模具的时候，需要重新摸索来设定合适的温度，烤箱也同样，不同的烤箱温差不同，如果你换烤箱了，那么用新烤箱烘烤戚风的话，温度也需要重新摸索和调整。
那是你的蛋糕没有烤熟。还有可能是蛋白打发失败造成的。蛋糕是靠合理打发蛋白，靠蛋白中打入空气，使蛋糕松软的。蛋白打发不到位或者过了，都会影响蛋糕卖相的。一定要打发到位，才能使蛋糕不塌陷。制作海绵蛋糕时没有将蛋糊打至不易滴落就会导致做出来的蛋糕底部沉淀，将蛋糊打至不易滴落后可以让海绵蛋糕不沉淀，正确做法如下：
准备材料：低筋面粉120克、鸡蛋4个、白糖100克、玉米油30克
2、全蛋低速打出粗泡后放入白糖高速打发，如下图所示：
3、打至蛋糊不易滴落后加玉米油再打10秒，如下图所示：
4、然后分次筛入低粉，拌匀，如下图所示：
5、拌匀的面糊倒入抹过油的烤盘中，震几下，震出大气泡，如下图所示：
6、放入烤箱中层，上下火，启动对流风扇，170度，烤20分钟，烤制过程中蛋糕表面上色后加盖锡纸，如下图所示：
7、烤好的蛋糕取出晾凉，如下图所示：
8、最后切块即可食用了，如下图所示：
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