原料：猪里脊肉300克
姜丝5克
葱丝20克
香菜10克
精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
制法：
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
要注意的是：肉片调过味后。
准备好用淀粉调成的糊。那个糊一定是要调成能挂在肉上的。
锅里放油，烧到冒烟，然后将肉片在那淀粉碗里沾一下，让两面都沾上淀粉，然后下锅炸。
糊别挂多了，只要两面沾上些就足够了。
肉片要一片片地挂糊，下锅，马上打散，油不能太热，关小火，把肉炸熟。这样炸浆才能比较好的包住肉，不会变成一小块一小块的.
锅包肉是东北的一道著名的东北菜，现在几乎每个饭馆酒店都会有这道菜，而且也是宴席上点单量最多的一道菜，这道菜不仅讲究色、香、味俱全而且还要讲究这道菜的口感嚼劲，这道菜作为东北名菜，它不仅是一种美食，也是一种文化。
锅包肉的做法
锅包肉需要的食材有猪肉里脊、香菜段、大葱、姜、食用盐、味精、白糖、香醋、料酒、酱油、水淀粉、食用油。
第一步、把大葱和姜切成丝，香菜切成段，留着备用。
第二步、把里脊肉洗干净切成大小差不多的肉片。
第三步、腌制里脊肉，将切好的里脊肉里加入盐、味精、料酒搅拌均匀后腌制二十分钟左右。
第四步、锅中倒入适量食用油，待油热后加入里脊肉片炸至两面金黄后捞出。
第五步、调勾芡，用白糖、香醋、酱油、食用盐调成勾芡留着备用。
第六步、锅中倒入少于油，用葱花、姜丝炝锅，再加入料酒，最后放入里脊肉片。
第七步、倒入勾芡汁，大火翻炒均匀，再加入少许香油，最后加入香菜段。
美味的东北名菜锅包肉就制作完成了，最后需要注意的是香醋和糖的比例是1:1如果喜欢口感稍甜一点点的可以多加入一些糖，还有就是这里使用醋最好是白醋或者香醋这样做出来的锅包肉不管是口感还是色泽都看起来更好。
锅包肉作为东北的的一道名菜，是一百多年前的名厨郑兴文创作的美食，流传至今，经过多次改革，由以前的烧焦味肉块改良成现在的酸甜口的锅包肉，而且以前这道菜的菜名也不叫锅包肉，还有需要注意的是这道菜的选材一定要选用新鲜的里脊肉，用到的水淀粉最好用玉米淀粉。
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