1.
选择一块新鲜猪肉，要肥瘦相间，肥瘦比例1:5就好
2.
我选购的是腌渍猪肠衣，大家也可以选择干肠衣，不要选羊肠衣，羊肠衣尺寸比较小，适合做腊肠。
3.
把猪肉剁成馅
4.
将红肠调料用水化开，加到猪肉馅中
5.
将红曲粉也用水化开加入肉馅中，这样能使红肠的色泽红润
6.
在肉馅中加两勺盐，六瓣蒜蓉，拌匀阴凉处腌制10小时左右，猪肠衣洗净上面的盐，备用
7.
用灌肠器将肉馅灌入肠衣中，粗细要均匀，灌好后，每隔一段系一个棉绳
8.
将系好的香肠放入沸水锅中煮熟，香肠受热，在沸水中一个个鼓鼓的。
熟透后，将香肠捞出，这个时候一定要轻拿轻放，放在案板上，用消毒后的缝衣针在香肠上均匀的扎小孔，有利于排出里面的气体，放凉透即可。
9.
红肠的一个很关键的步骤，熏制。
那种独有的烟熏味，是红肠的灵魂所在。
选一口家里不用的锅，在锅里垫上一层锡箔纸，上面撒上一层干大米，大米上撒上一层干橘皮，一段桂皮，4片香叶，再撒上一层白糖，最后上面盖上一张厨房用纸，纸上面放上盖帘，一个家用烟熏锅就准备好了
10.
在盖帘上放上晾凉的香肠，开大火，等有烟出现了，调小火，熏制就正式开始了。
注意熏制的时间，一层香肠，熏制15-20分钟就可以了，中途可以翻个面。
11.
熏好的香肠就可以切片食用了。
因为我没有加淀粉，是纯肉的，所以稍稍有些松散，大家在家做可以加一点淀粉。
有人会问怎么没有市面上的香肠有弹性，表面光滑，因为市面上的红肠里面加了大豆蛋白的缘故。
用料：猪梅花肉1200克、蒜蓉60克、食盐20克、白胡椒5克、淀粉70克、凉白开180克、羊肠衣1米。
步骤：
1、将花椒、八角、香叶、草果、丁香、山奈和白寇用热开水浸泡半小时放置冷却。
2、将3分肥7分瘦的猪梅花肉用刀剁碎装入盆中。
3、盆内加盐、红曲粉、白胡椒粉、少量的淀粉。
4、将香料水倒入余下的淀粉中，加入蒜蓉（注意：蒜蓉只能用刀切碎的那一种；决不能用刀将蒜瓣拍碎了，放入蒜窝中捣碎。那样，味道很不好）。之后，将搅拌好的淀粉水分次倒入肉馅中，边倒入边搅动，搅拌至肉馅很黏又有弹性开始灌肠（不可灌的太满，否则，会破皮的）。
5、锅中烧水至微开（大约90℃）。
6、准备一口锅（给红肠来一个烟熏的洗礼）：裁一张锡纸，加入一小碗大米，适量的橘皮，茶叶，花生壳和白砂糖，开中火给红肠烟熏，上色，増香。
7、锅内放圆形的烧烤架放上红肠开中火进行烟熏。
8、烟熏之后，红肠变得油光锃亮。吃不完可以放入冰箱冷冻。
9、要吃的时候，从冰箱取出冷冻的红肠装盘放入锅中蒸透。
10、晾凉之后可以切片端上桌食用。
以上内容参考 百度百科-哈尔滨红肠
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
