另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。
河北省南部，河南省北部有一种，用猪肠（有大肠也有小肠）洗净，内灌猪血加盐和大料（调味用的中草药），放入锅内蒸煮。熟后直接浇上盐水蒜汁辣椒食用的吃法叫“水灌肠”。以河南内黄楚王镇的水灌肠较出名。熟后切片用猪油煎焦食用的为“煎灌肠”。
灌肠其实有很多种不同的做法，像广东流行的就是腊肠，也有很多地方兴起的就是那种香肠，每个地方做长做灌肠的方法都不太一样，小编最喜欢的是那种肉丁的广东式腊肠，广东腊肠，会给你那种肥肉不腻，瘦肉不柴的感觉，就是越嚼越香，整个肉都是成一种肉干的状态，它并不是像我们平常吃那种已经被做成肉沫，然后加上五香粉，加上等等一系列的调料灌进这个肠衣里面的，它是那种直接将肉丁用红酒五香粉花椒大料等等一系列腌制好之后，灌到肠衣里面，这种肠就会特别香。
灌肠日常生活中非常常见，肉香四溢，口味香浓灌肠就是香肠，只不过香肠加了更多的调味料，其实灌肠制作也并不复杂，现在很多人，也不太相信外面香肠肉的质量，因为我们在外面买回来的香肠也并不知道他们是用什么样的肉、制作环节究竟干不干净，我们并不清楚，但是我们在家里面做的就非常的简单了，买好那个猪肠衣，然后把这个肉丁切好，在里面放入五香粉放入辣椒油，放入花椒大椒末，然后再放放入红酒等等，去腌制一段时间之后，把这个肉丁用那个灌肠器灌到这个肠衣里面，每一根每一根中间用绳子打一个结，放自己在自己家的阳台上。
自制灌肠，口感更香我们如果在家做香肠，一定要注意这个天气情况，如果雨天就把它收回来，如果天气很好，就放在阳台上一直挂。其实这种被腌制好的这种肉，它是不会再腐烂了，而且，很多地区天气炎热，一热就是十多天，根本排除了这种腐烂的情况，所以，这个在南方是喜欢肉丁腊肠，但是在北方，大家还是喜欢吃那种压碎肉末做好的香肠。
其实香肠，真的是不宜多吃，不论是我们在外面买的香肠，还是在这个自己家灌的香肠，都不如吃新鲜的肉健康，因为不论是腌好的东西，还是在外面买来的香肠，它里面都有一定的防腐剂，对身体都并不是特别的好，而且香肠普遍都特别的咸，让你吃起来的味道就特别的重，所以，就是大家还是吃新鲜的肉比较好。
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