生抽颜色淡、味道咸，常用来炒菜或者作凉拌菜，它可以满足炒菜或者凉拌菜只需要淡淡的颜色（不染色不上色）即可有足够咸味的需求。
老抽主要是用来调色上色的，它咸味不足但是上色力很强，并且味道还很鲜美，用它来做烧菜颜色会非常的好看，吃起来也非常入味提鲜，色香味俱全。老抽不适合炒菜、凉拌菜，会把菜变得黑乎乎的。
您好，很高兴为你解答，炒菜时，老抽的作用不只是上色的，以下就来为您介绍老抽的作用：1、正因为老抽颜色较深一点，所以我们可不能将这些倒入到一些颜色艳丽一点的菜中，结果只能是乌漆嘛黑的，一点想吃的感觉都会没有。比喻制作一些红烧肉，卤肉鸡腿这样的肉质，倒入这些老抽，能够很好的将颜色给提上来，因此它能很好地将菜更加的鲜，这样又好看又鲜的美味就需要老抽来帮帮忙了!
2、老抽能给菜品增加咸味。老抽除了有给菜品上色提升其观感的作用之外，其实老抽还有一种作用就是能够给菜品增加咸味，当我们在炒菜的时候放的盐不足时，可以适当的选择放入一些老抽，这样就能够让菜品更加有味道，同时在口感上吃起来也不会显得盐特别重。
综上所述，我们在日常的烹调过程当中，一定要根据食物的特性来选择合适的调味料。同时在老抽的放法和用量上，也要根据个人的喜好来添加。这样就能把老抽的作用发挥到极致，做出让人们都喜欢的菜肴。希望能帮助到您，谢谢。
在炒菜的时候，酱油确实是很重要的一个调味料，特别是在做肉食的时候，酱油还可以调色，让菜品的颜色更加好看，那么炒菜时一般是什么时候放老抽最好呢？炒菜老抽什么时候放
最好在菜肴将出锅前加入老抽酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。
炒菜用老抽好还是生抽好
依据具体情况决定。
生抽和老抽都是调味品，一般来说是用生抽做炒菜和凉菜，用老抽来做肉菜，帮助食物增香提色，所以，炒菜的时候用生抽还是老抽要依据手上正在烹饪的菜肴决定。
炒菜为什么要放老抽
老抽在菜肴中的主要作用是让菜色更有食欲，一般在做肉菜时使用，比如做红烧肉、扣肉、焖肉中放些老抽可以增色提鲜、增加食物的诱惑力，让人更有食欲。
老抽和生抽怎么区分
1看碟中颜色
老抽和生抽放在瓶子里，由于彼此的液体较多，因此看不出具体的颜色差别，但将它们放入白色小蝶碗中，你会发现生抽的颜色要比老抽淡很多，看起来生抽是红褐色的，而老抽是深褐色的，而且再细看，你会发现生抽比老抽要稀，倒离碟碗后挂壁不大明显，相比之下老抽则更浓稠一些，挂壁较为明显。
2尝味道
除了颜色区分，你还可以用筷子蘸取少许生抽和老抽尝尝它们的味道，你会发现生抽的味道咸鲜较淡，而老抽的味道是咸咸的还带有一点点甜味。
3看用途
日常烹调菜肴时，生抽主要是用于调味，适合炒菜、凉拌菜放入使用，而老抽颜色深，适合给食物上色提鲜，通常是在做红烧肉、红烧鱼以及各种卤味时用。
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