【鱼类中的蛋白质含量】

【鱼类中的蛋白质含量】,第1张

鱼的种类繁多,根据其来源可分为淡水类和海水类两种,其营养价值与畜类、禽类比较接近,但由于品种很多,以及生长环境、捕捞时间、取样部位等不同,而有较大的区别。

鱼的肌肉组织蛋白质含量比较高,可达到15~25%。且因其纤维细短,间质蛋白含量少,水分含量高,组织软而细嫩,因而比畜、禽类肌肉更容易消化、吸收。鱼类肌肉蛋白质属完全蛋白质,利用率可达85~95%,赖氨酸含量丰富,特别适合儿童和老人食用。

鱼类,水产动物的营养含量知多少

鱼类蛋白质含量为15%~22%,平均18%左右。鱼类蛋白质的氨基酸组成一般较为平衡,与人体需要接近,利用率较高。脂肪含量约为1%~10%,平均5%左右,不同鱼种含脂肪量有较大差异。鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成,单不饱和脂肪酸主要是棕桐油酸和油酸,多不饱和脂肪酸主要由亚油酸、亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)组成。碳水化合物的含量较低,约1.5%左右,主要存在形式为糖原。


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