8寸黑森林蛋糕怎么做

8寸黑森林蛋糕怎么做,第1张

用料

低筋面粉 85克

色拉油 40克

鲜牛奶 40克

鸡蛋4-5个 250克

细砂糖(加入蛋白) 60克

细砂糖(加入蛋黄) 30克

鲜奶油(动物性淡奶油最佳) 400克

黑樱桃罐头 小半罐

朗姆酒 少许

黑巧克力 150克

细砂糖(加入鲜奶油) 30克

8寸黑森林蛋糕——新手篇的做法

准备上述各项材料。

面粉过筛备用。

PS:(蛋白蛋黄分离:打蛋盆和打蛋器都要保证无水、无油;鸡蛋越新鲜越好;蛋白、蛋黄要分利索,蛋白中最好不要混有蛋黄;低温可以令打发的蛋白更稳定,可以从冰箱取出来直接打;最好使用不锈钢盆。)

用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,将量好的60克细砂糖的1/3加入蛋白,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。继续搅打,当蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。PS:(每次加入砂糖后,最好先将砂糖快速搅入蛋白再开启打蛋器,可以避免砂糖分溅。砂糖为什么要分次加入:砂糖在打发蛋白的过程中其实起阻碍作用,即砂糖会减慢蛋白质的变性,令蛋白不容易起泡。但它可以使打好的泡沫更稳定,不加砂糖打发的蛋白很容易消泡。 分次加入,可减少打发难度。 另外,打发蛋白不是一定要用白砂糖,红糖或者木糖醇也可以,只是口味会略有不同。)8寸黑森林蛋糕——新手篇的做法 步骤2

继续搅打蛋白,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度,此时还需要继续搅打。8寸黑森林蛋糕——新手篇的做法 步骤3

当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。同时也可以将打蛋盆倒过来,如果蛋液完全不流不动,也可以作为打发好的辅助标志。

PS:(打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,也会造成戚风制作的失败。

打好后立即放入冰箱冷藏,并快速进入下一步骤。

稳定的蛋白霜(即打发好的蛋白)放几分钟没问题,但最好还是尽快使用,否则一旦消泡就没法用了。已经消泡的蛋白,也不可能再重新打至发泡状态。)8寸黑森林蛋糕——新手篇的做法 步骤4

把分好的蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。注意,是轻轻打散就行,不要把蛋黄打发。

此时可同时预热烤箱。

然后依次加入40克色拉油和40克牛奶,轻轻搅拌均匀。

PS:(油最好别用橄榄油和花生油这类味道比较重的油,普通无味的色拉油就行。

牛奶可以直接购买市面上袋装盒装的纯牛奶。)8寸黑森林蛋糕——新手篇的做法 步骤5

加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,是轻轻哦。

PS:(注意是从底部往上翻拌,切忌不能顺时针搅拌!

另外,也不要过度搅拌,以免面粉起筋,面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软。)

取1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,同样是从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。

翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

注意,轻轻哈,时间也别太久。

将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱中下层,170度,上下火,约40分钟即可。不同烤箱需自行观察掌握时间。PS:(另可如前所述,在模具上方轻轻放上一层锡箔纸,不要按压,可妨止表面烤糊。

烤的时候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周围涂油,也不能铺油纸,因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高,否则戚风会长不高。我用的是三能8寸活底模具,硬模。活底便于新手脱模。

烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,可用牙签插入看看牙签上是否有湿的残留物,没有就说明烤好了。

烤好的蛋糕需立即倒扣在冷却架上直到冷却。注意,一定要倒扣放置,即模具底朝上放置。

完全冷却后,蛋糕脱模备用。

注意:烘烤时间要控制在一个合理的范围。如果烤的时间太长,蛋糕内水分挥发过多,口感会偏干,成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩,松软细腻的口感比完整的外形更加重要。表面轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题。)

烤好的蛋糕冷却脱模以后,横切成三片备用。

取出罐头里的黑樱桃,切成樱桃碎备用。

朗姆酒取出少许倒入碗中备用。

巧克力取出切成巧克力碎备用。

PS:(注意巧克力直接手持容易化,需要戴手套操作。我嫌麻烦,所以直接拿着,手里化了的部分直接吃掉了,哈哈。

另外,自创的制作巧克力碎的方法,非常方便快速,就是用家里普通的刮皮器直接刮取。如果家里有多个刮皮器,尽量选用刮皮最薄的那个来刮。刮出来的巧克力碎薄薄的,微卷,抹蛋糕上会非常好看。)8寸黑森林蛋糕——新手篇的做法 步骤9

把鲜奶油加30克细砂糖打发(如果是植脂鲜奶油,本身已含糖,就不用再加糖了)。打发方法请参见各自的电动打蛋器说明书,一般都有详细说明。

取一片戚风蛋糕,用毛刷蘸朗姆酒刷在蛋糕表面,然后涂上打发的鲜奶油,再铺上切好的黑樱桃碎。

盖上第二片戚风蛋糕,压实,用毛刷蘸朗姆酒刷表面,涂上打发的鲜奶油,铺上黑樱桃碎。

盖上第三片戚风蛋糕,压实。

PS:(注意:可将最模具最下面那一层作为第三片用,最平整。

好的鲜奶油会比较容易打发,我有的是铁塔动物淡奶油,祈和打蛋器,很快就打发成功了。

如果中途发现有东西没准备好,可将打发好的奶油放入冰箱冷藏,用时再取出。)

在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油,新手如果实在抹不好抹不平没关系,抹完后只要撒上黑巧克力碎,蛋糕就好看了。

最后在蛋糕表面挤上几朵奶油花,放上几个完整的黑樱桃,这个蛋糕就完工了。

我因为没买裱花嘴,所以没有漂亮的奶油花,嘻嘻,大家可以做得很漂亮。

主料

8寸可可戚风1个、安佳淡奶油200g、巧克力1块

辅料

草莓适量、木瓜适量、奇异果1个、香蕉1个、奥利奥适量、细砂糖适量

步骤

1.提前做好8寸可可戚风1个,横切成2或3片,根据自己喜欢的做法选择吧,为了省事我是分两片厚点的,蛋糕皮不要,如果分3片就需要多准备些奶油了

2.准备好自己喜欢的水果,草莓必备,放香蕉会特别香特别好吃的,奇异果选黄肉的很甜,木瓜可以用芒果代替也不错

3.将所有水果切成适量大小的果丁

4.奥利奥也可以不去掉夹心,取两三个用袋子装起来擀成细碎,做好备用

5.奶油加入适量细砂糖打发

6.取一片蛋糕片,抹上鲜奶油

7.均匀的把奶油抹平

8.夹层奶油均匀的撒上奥利奥粉碎,用可可粉也行,味道都不错,喜欢那个奥利奥或可可的香苦味

9.均匀的放上水果粒,之后再在水果上抹一层奶油

10.盖上第二片蛋糕片

11.抹上淡奶油,(如果要做三片的得多准备些奶油不然不够)

12.把整个蛋糕抹平,侧边也是

13.切巧克力碎屑,用现成的德芙。用刀或用金属的汤勺横切竖刨切,切好不要用手抓起来容易粉碎掉

14.侧边可贴草莓片装饰,用刮板铲起巧克力碎屑,再用一个小刮板辅助粘贴在蛋糕体侧面周边,剩下的巧克力屑均匀撒在蛋糕表面,然后用新鲜的水果丁来装饰

15.为了好看我还放些红提干,因为没买到樱桃装饰,最后均匀的撒些糖粉,有下雪的效果

“黑森林蛋糕是德国著名甜点,制作原料主要有面粉、鲜奶油、樱桃酒等。是受德国法律保护的甜点之一,在德文里全名"Schwarzwaelder" 即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香。”

黑森林蛋糕食材明细

主要食材

低筋面粉35克

可可粉15克

辅助食材

樱桃适量

樱桃酒10克

鸡蛋清适量

蛋黄2个

水30毫升

奶油适量

黑巧克力适量

黑森林蛋糕的做法步骤

步骤step

1

准备食材:低筋面粉35克、糖粉20克、可可粉15克、樱桃酒10克、樱桃适量、蛋清适量、蛋黄2个、细砂糖20克、色拉油30ML、水30ML、奶油适量、黑巧克力适量。

步骤step

2

碗中倒入蛋清,然后分3次加入糖粉,用打蛋器将蛋清打到干性发泡为止。

步骤step

3

蛋黄中加入水、色拉油、砂糖、可可粉,筛入低粉,用橡皮刮刀搅拌均匀。

步骤step

4

然后将蛋黄糊放入蛋白糊,轻轻从下到上的翻匀。

步骤step

5

然后倒入模具。

步骤step

6

烤箱预热150度,中层上下火,烤30-35分钟。

步骤step

7

取一片蛋糕,把整个蛋糕外面涂上奶油。

步骤step

8

在蛋糕的表面撒满黑巧克力碎,最后放上樱桃作为装饰。


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