虾的头部不能吃，吃虾应该去掉虾线。
虾中含有16%至20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
虾的头部为什么不能吃
不能吃虾头主要是因为虾的头胸部有围心窦的结构，其中包括有胃、肝脏、心脏、一对精巢或者卵巢、排泄器官触角腺，以及膀胱和排泄孔。而虾的腹部只有一条直肠以及肛门，因此虾的头胸部是虾进行细胞内消化与解毒作用的主要部位，另外虾头还是寄生虫和重金属富集的重灾区，所以虾头的不可以吃的，以免造成寄生虫的感染。
吃虾到底要不要去虾线
虾线是虾的肠道等消化系统，往往容易聚集重金属，而且含有大量的细菌，并且虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，如果不去除虾线，在使用的时候会影响虾的鲜美度。所以在烹饪前应该去除虾线。
虾的做法
虾的做法有很多，其中白灼虾是最为原汁原味的吃法，将处理好的虾用清水煮熟，直接食用或者蘸调料食用，这种烹饪方式受到沿海地区的大部分人的喜爱。但是我个人最喜欢吃的就是粉丝蒜蓉虾了，将虾清理干净破开背部备用，泡好粉丝备用，将蒜蓉炒好，用泡好的粉丝打底，将准备好的虾摆入盘中，摆成一个圆圈的造型，直接上锅蒸。蒸的快要好的时候，将蒜蓉酱均匀撒到每一只虾的身上，再次放进锅中继续蒸，蒸半个小时左右就可以关火了，撒上葱花，淋上热油提香。
如果你爱健康，讲卫生，当然不要吃头了，还有身体里的肠也不要吃，处理虾的时候，连头带肠拔出来，洗干净剖开再烹饪。 听说过“白灼虾”吗？就是清水把虾煮熟，吃的时候把虾头去掉，沾调味料吃的。这样实际上不怎么好吃，但是烹饪省事，吹虚如何的好。把处理虾头虾脑虾肠的功夫都留给顾客。实际上吃起来真够恶心，要知道，养殖的人还把粪便当饲料啊！ 至于把虾油炸或高温处理，看你吃的时候怎么吃了，我建议虾头最好不吃。炸过之后，肠到已经跟肉粘一起分不开了，吃起来也没什么异样的！虾子的头不可以吃。虾头最好不要吃。虾头含有一定重金属物质，同时它还有虾的排泄物存在里面。吃了虾头以后，会对人的健康造成影响。吃虾的时候，一定要将虾彻底煮熟，同时要避免吃虾头以及虾线位置。
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