做好黑鱼后感觉肉不软是怎么回事？是哪一步骤出了问题呢？_备孕

黑鱼必须腌渍一下再做，在鱼类中添加一些木薯淀粉，那样可以保证肉的软嫩，做出的鱼类就不容易感觉老，在口味层面也是会比较好的。黑鱼片是没有骨骼。黑鱼自身骨骼和刺就非常少。也比较容易解决。但假如你吃的口味像淀粉彻底说堵塞啊，黑鱼口味是有一些延展性的。黑鱼也被称作“乌鱼”，营养丰富汤好喝

鱼煮开后肉硬可能是鱼的调料有什么问题,或是是煮制的时间非常长，造成鱼类变年纪大了,才会让鱼类吃的时候较为硬。烧煮鱼类的时间段一般在15~20min,不必煮太长期,不然鱼类的细嫩味儿便会消退, 吃的时候较为老。

烧煮鱼类以前,必须配制一些蛋清，随后腌渍15~20min,那样烧煮熟的鱼类吃起来并不会很更。假如煮鱼的情况下放进了一些食盐,便会造成鱼煮开后肉较为硬, -般在煮鱼的过程中不可以加盐,放盐会促使肉越来越较为硬，因此在煮的过程中必须留意。假如鱼的种类有什么问题,那麼烧煮熟的鱼类便会有点硬。鱼类自身就较为硬，就算是煮开后,吃起来也有点硬，或是会造成煮开的鱼类更硬，可以合理的提升蒸制时间。

炖鱼以前，要考虑到鱼类是不是新鲜的,若鱼类自身就很老,煮开后的鱼类便会有点硬。炖鱼时,要将鱼清理整洁,把里边的内脏器官都解决掉,还需要将鱼鲜血清洗，最终用走红煮制。把鱼类放入锅中以前，可以用刀在鱼的身上划五刀,那样有利于煮开,不用耗费很长期。

-道好的菜式仅有精确的作法是远远不够的,还必须备好的食物。这就需要我们在做鱼的过程中第一步要选择新鲜的鱼,一定如果活的,买回去才美味。要不然鱼的味道会遭到危害。挑好鱼以后要把鱼开肠破肚,丢掉不应该有的物品,随后洗干净放到菜盘里预留,以后就可以提前准备葱蒜等调味品了。

此外,还需要用一定的方法，除去鱼类上边的腥味儿,不然制造出来的鱼类,其口味并不是特别好。

主料：

乌鳢500g

调料：

水煮鱼调料包一袋、干辣椒适量、花椒适量、香油少量

步骤：

1.黑鱼有很多黏液，很难洗，所以要多洗洗，还可以抹些醋去腥；

2.切成鱼段，高手可以切片（如果切片就要更注意火候了），倒上料酒和码味包；（淀粉、盐等）

3.豆芽炒至断生，铺在碗底；

4.锅中倒少量油，将汤料包炒香，加入开水烧沸后放鱼段，料包简介上写3-5分钟；

5.将煮好的鱼和少量汤汁乘在豆芽上，均匀撒上干料包（辣椒面、芝麻等）；

6.油烧热，淋在鱼上，这一步要放比较多油，并且烧油的时候一并放入干辣椒、花椒、少量香油，制作完成。

黑鱼片肉质较硬，要想让鱼片滑嫩其实很简单，用料也简单，盐，水淀粉和油，鱼片切好后先加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘，再分次加入适量水淀粉，每次加入水淀粉后要用手不断抓捏至被鱼片全部吸收后再加入，最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟就可以下锅。先加盐是为了鱼片能吸收更多的水分，而油能将水分完全封在鱼片里，这就是鱼片滑嫩的小窍门。

黑鱼肉营养丰富，富含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，而且黑鱼肉没有肌间刺，吃的时候不用担心呗鱼刺卡住。黑鱼做法很多，红烧，煮汤，片鱼片后做水煮鱼，酸菜鱼，滑炒鱼片都是很好吃的做法。

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滑炒黑鱼片

原料：黑鱼肉300g

配料：胡萝卜1根，红椒半个，葱半棵，蒜2瓣，姜2片，香油3滴，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，水淀粉4汤匙，油适量，盐适量

过程：

1.姜蒜切成末；胡萝卜切菱形片；葱从中间剖开，斜切成段；红椒去籽切菱形块。1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉，3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁。

2.黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘。

3.分次加入水淀粉，每次加入1-2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入。

4.最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟。

5.锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香。

6.放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白。