一、粤式清蒸鲈鱼
食材
鲈鱼1条、小葱1把、生姜4-5片、白胡椒适量、色拉油少量。
做法
1、鲈鱼洗净之后,在背部贴着鱼鳍的位置,浅浅地划开一刀。
2、往鱼腹和鱼鳃中塞入适量姜片。
3、鲈鱼身抹上适量的色拉油。
4、再将鱼放入方太蒸箱中,设置100摄氏度,蒸大约10分钟即可。
5、取出蒸好的鲈鱼,将葱丝撒在鱼身表面,再洒些许白胡椒粉。
6、用滚油浇淋在鱼身上,最后,再用生抽围着鱼的四周淋洒。
7、清淡咸鲜的粤式清蒸鲈鱼,鱼肉鲜嫩,喜欢清淡口味的朋友可以尝试一下哟。
二、木槿花炒鸡蛋
食材
鸡蛋4个、木槿花20朵、盐适量、油适理。
做法
1、清洗木槿花,将花蒂摘除、洗净备用;
2、打4个鸡蛋,加盐适量,搅拌均匀;
3、食用油热了之后,下裹了鸡蛋液的花苞;
4、搅拌一下,炒熟;也可以用小火煎成饼,有点像海蛎煎的感觉。
5、留下两颗美丽的木槿花摆盘。
三、黑木耳红椒炒茭白
食材
红椒95克、黑木耳5克、茭白2株、蚝油适量、盐适量。
做法
1、红椒去蒂去籽清洗切开、黑木耳泡发清洗干净。
2、将茭白剥壳清洗一下,放在案板上切成片,待用。
3、将已泡发清洗好的黑木耳下入清水锅中焯开,捞出。
4、烧锅倒油烧热,下入切好的茭白和红椒翻炒翻炒至断生。
5、接着,合入焯好的黑木耳翻炒一下。
6、然后,加适量的蚝油,加适量的盐,调味炒匀即成。
四、葱花炒红肉
食材
红肉、香葱、生抽、蚝油。
做法
1、香葱洗净切葱花备用。
2、红肉放入碗中,用水浸泡一下。
3、把红肉倒在漏勺上,再用清水冲洗干净。
4、热锅下油,把红肉下锅翻炒。
5、加入少许生抽,少许蚝油调味,不需要再加盐,翻炒均匀。
6、最后加入切好的葱花即可。
五、素炒青椒茄子土豆条
食材
青椒1个、辣椒1个、茄子1个、土豆1个、油适量、盐适量、葱适量、五香粉适量、味极鲜酱适量、蘑菇粉适量。
做法
1、青椒、茄子、辣椒洗净,土豆去皮洗净备用。
2、土豆切条,冷水浸泡10分钟左右,泡出淀粉用来做芡汁。
3、炒股欧加入适量的油,爆香五香粉和葱花,加入土豆条翻炒,炒至变色。
4、加入茄子条翻炒,炒至茄条变软。
5、加入少许泡土豆条的水炖1分钟,至土豆条茄条熟,这样做土豆不碎,茄条不干,还有芡汁的作用,口感特别好。
6、加入青椒丝和辣椒丝翻炒。
7、加入盐、味极鲜酱油和蘑菇粉调味,出锅装盘,开餐!
六、青椒炒猪肚
食材
熟猪肚150克、灯笼椒1个、姜3片、蒜2瓣、盐2克、鸡精2克、生抽1勺。
做法
1、熟猪肚150克切成条状。
2、灯笼椒一个对半切开,去籽后切成条状。
3、姜切丝、蒜切小片。
4、将姜、蒜放入锅内小火炒香。
5、加入猪肚大火翻炒几下,调入一勺生抽炒上色。
6、加入灯笼椒大火翻炒至断生。
7、调入适量盐和鸡精炒入味。
七、炒豆渣
食材
豆渣、鸡蛋、青椒、红椒。
做法
1、准备豆渣鸡蛋。
2、锅中倒入油炒熟鸡蛋。
3、倒入豆渣翻炒均匀。
3、加入青红椒,盐翻炒均匀即可。
八、头菜炒肉
食材
头菜500克、瘦猪肉250克、葱一根、花生油50克、郫县豆瓣一勺、酱油一勺、姜少许、花椒少许、鸡精少许、糖少许、味精适量。
做法
1、头菜用手撕块,梗用刀切薄片,用水泡一泡,可以加少许小苏打跑几分钟,去除大部分农药。然后洗净,沥水。
2、猪肉切片,放入少许酱油、花生油,抓少许淀粉,使劲抓匀至上劲。放入姜丝、花椒备用。猪肉以里脊、梅花肉、前槽肉为上。
3、锅洗净,烧热,放入适量的花生油,七成热时,倒入肉片,翻炒均匀。
4、肉片变色吐油后,加入一勺郫县豆瓣酱,翻炒均匀,没有郫县豆瓣,可以使用蒜蓉辣酱。
5、加入葱段和少许盐和糖,翻炒均匀。
6、肉片断生后,盛出,国内留底油,倒入头菜。
7、翻炒均匀后,加盖至头菜变软,加入适量盐,炒匀。
8、再加入炒好的肉片,少许鸡精味精,翻炒均匀,即可装盘。。
九、葱香南瓜
食材
南瓜、葱、姜、盐、油。
做法
1、南瓜削皮切块。
2、准备好葱,姜。
3、放油,放姜,放南瓜炒一下。
4、加点水,盐,煮熟,放葱即可。
十、油淋金针菇
食材
金针菇、葱蒜、生抽、蚝油、糖、盐、花椒、色拉油、味精、小米辣椒。
做法
1、金针菇切去根部,撕成小朵,淡盐水浸泡十分钟。
2、金针菇焯水,捞出过凉水,最好不用纯净水或凉开水。
3、葱蒜小米辣椒切碎。
4、碗里放一匙生抽,半匙蚝油,半小勺糖,半小勺盐,少许味精搅拌融化备用。
5、金针菇摆盘,浇上料汁,撒上葱蒜小米辣椒。
6、锅里烧油,油量比炒菜多一些,炸一些花椒,花椒变色捞出不要,油继续烧到冒烟,趁热淋到金针菇上,尽量淋均匀。
十一、毛豆炒鸡蛋
食材
毛豆300克、鸡蛋3个、剁辣椒2勺。
做法
1、毛豆剥壳洗净;
2、起锅倒入适量清水、几滴油、半勺盐,煮沸后倒入毛豆;(如果喜欢脆爽口感则可少煮一会,喜欢粉糯口感则可多煮一会,但是一定要注意煮久了,毛豆颜色会变黄;)
3、焯水至毛豆变成翠绿后捞出过凉水备用;
4、碗中磕入3枚鸡蛋,2勺剁辣椒;
5、再倒入少许水淀粉,再次搅拌均匀备用;
6、起锅热油,倒入毛豆、适量盐,翻炒均匀;
7、鸡蛋液再次搅打均匀再均匀倒入毛豆上;
8、中小火定型后再进行翻炒,鸡蛋炒熟、加入少许糖调味翻拌均匀后出锅即可;
十二、椒麻葱香鸡块
食材
鸡大腿500克、姜丝1撮、葱白1把、生抽1大匙、精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、花椒粉1小匙、白糖1/3小匙、白酒1大匙、玉米淀粉2大匙、蛋白1只、花椒1/2大匙、小青椒2只、小红椒2只、花椒粉1小匙。
做法
1、买回家的鸡大腿很大一块,把它们去皮和剁块入一大碗,放上姜丝1撮、葱白1把,另外把花椒浸泡、青红椒切粒;
2、再放生抽1大匙、精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、花椒粉1小匙、白糖1/3小匙、白酒1大匙,抓匀后放玉米淀粉2大匙,再抓匀,加入蛋白1只量,放蛋白入肉是为鸡块再挺身和脆口,最后亦要抓均匀,静置约30分钟;
3、开锅中火浅炸,把肉炸至七八成熟,捞起沥油吹冻;
4、油锅升大火,把鸡块炸至较深的金黄色,捞起沥油备用;
5、开锅,不用放底油,把泡过的花椒倒入,中火煸干水至香气溢出;
6、加入青辣椒粒、红辣椒粒,再加花椒粉1小匙,中火炒匀,切不可大火,花椒粉很容易烧糊,笔者的青椒是墨西哥辣椒,比较辣,就不多放了;
7、倒入鸡块,兜均匀就可以了,关火、装盘。
十三、干锅牛蛙
食材
牛蛙、干锅牛蛙酱料、青红辣椒、大蒜头、香芹、黄瓜、姜、花椒、料酒、米酒、油、鸡精、蚝油、糖、老抽、胡椒粉。
做法
1、牛蛙杀好,切成块,牛蛙清洗干净,加料酒、姜粒和花椒抓匀腌一会。
2、香芹和黄瓜切成3cm的段,辣椒切成小段。
3、起锅烧油,油七成热时,下牛蛙爆炒断生,多煎一会儿。
4、加干锅牛蛙的酱料和少许老抽翻炒均匀至出香味。
5、牛蛙铲至一边,下辣椒和大蒜头翻炒断生。
6、牛蛙、辣椒和大蒜头翻炒均匀,加米酒稍煮一会儿入味。
7、加黄瓜段和香芹段,翻炒均匀,加糖、鸡精、蚝油、胡椒粉调味。
8、起锅盛入干锅中,加香芹叶装饰一下,上桌开火就可以吃了。
开胃菜有:
糖醋鱼块
1,将草鱼的肉洗净,去掉鱼皮和鱼骨,切成1cm的厚片
2,放入盆中,调入1/2茶匙的盐,料酒和干淀粉,抓拌均匀后腌制20分钟
3,平底不粘锅中倒入油(比炒菜放油量大些),大火加热至7成热时,把鱼块放入
4,小火煎炸至两面金黄后捞出沥干油,放入盘中
5,用一个碗倒入番茄沙司,清水,白醋,白糖和剩余的1/2茶匙盐,搅匀调成汁
6,另起一锅烧热,倒入少量的油(是日常炒菜的1/3),把调好的汁倒入锅中,用勺子沿着同一方向(顺时针或逆时针)搅拌
7,最后淋上水淀粉勾芡
8,将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上
9,最后撒些熟白芝麻,点缀一下即可
红烧肉末茄子
1,将茄子去皮,切成自己爱好的形状,用水泡着(防止氧化变色),蒜切细备用。
2,取一个小碗,在里面放入酱油、盐、白糖、鸡精(量的多少根据茄子多少来定)。
3,瘦肉末用酱油、生粉、料酒混合均匀,热锅热油把肉末翻炒至变色盛出备用。
4,肉末盛出之后,放入茄子在锅中,加半碗清水,倒入步骤2准备在小碗里的调料,这里可以不用翻动茄子,只需要晃动锅就可以了,防止茄子沾锅。
5,把切好的蒜加入锅中,盖上锅盖,焖至茄子脱水。
6,加入肉末在茄子上,翻炒均匀,如果觉得茄子看上去不够粘稠,请勾芡(生粉+水倒入锅中),小编这个肉末是加了生粉的,所以茄子粘稠度够了,不过正常情况都需要单独勾芡。
7,撒上葱花就可以出锅啦!
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