猪瘦肉500g
盐少许
料酒少许
酱油少许
辣椒1个
茴香4个
桂皮1块
生姜1小块
肉松（手炒版）的做法
猪瘦肉500g。
（本次选用了猪腰肉，个人比较喜欢腰肉的细腻）
去掉肉上的筋膜，并切成约1寸宽。
（切的时候最好垂直肌肉纤维，更容易炒散）
开水烧开，将切好的肉放入焯水。（在水里加了点盐，料酒；并额外加了三调羹白酒）
注：料酒用的是花雕
在高压锅里注入开水，满过肉块约1寸，放入辣椒、茴香、桂皮、生姜；并倒入适量盐、生抽、老抽、料酒以及一点糖；加盖炖1～2小时。
（调料及用量根据个人喜好调整）
捞出肉块并滤出汤汁，放入锅中大火收汁后捞出肉块。
（主要是为了肉块更入味；
收汁注意火候，肉块不能焦糊；
收汁剩下的汤汁可以拌饭或煮面，味道敢敢的）
将肉块放入袋子中，敲、拍、揉、搓，将肉块弄成散丝。
(越散越好，不需要刻意用手去撕，基本上一压一搓就散了)
在锅中放入食用油约15g，加热至5成熟时，将肉倒入锅中翻炒，并关掉火源。
（锅加热后烫手，所以先关掉火源暂时先用筷子或铲子翻炒）
待翻炒至锅的温度下降到手可以承受的温度后，打开火源并调至最小，用两只手抓着肉丝翻炒，直至出锅。
（用两只手将肉丝抓离锅底约20公分，几个手指揉搓着将肉丝散回锅中，如此反复）
用手最大的好处是能搓散肉丝，而且能感受肉丝的温度和湿度，及时调整火候。
【注意烫手】，我前后共翻炒了50分钟，手指被烫了3、5次。翻炒时，手指抓着肉丝往上提即可，顶多指尖接触锅底，小心小心，可以调节火候避免烫伤。
肉丝干燥后即是肉松了，等肉松凉掉后装瓶即可。
做肉松需要放油。肉松具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：瘦猪肉 500克、生抽 2勺、蚝油 1勺、老抽 半勺、糖 1勺、盐 1勺、植物油 2勺、小葱 1根、姜 1块。
1、第一步锅中放水，葱，姜和切小块的猪肉，大火煮开。
2、大火煮开后转小火把肉煮烂。
3、然后捞出控水，放入保鲜袋，用擀面杖压碎。
4、压不碎的用手撕一下。
5、把撕碎的肉丝放入面包机。
6、面包机里加入生抽、蚝油、老抽、糖、盐、植物油。
7、启动面包机的翻炒程序，翻炒1小时。
8、时间到后倒出，这样肉松就做好了。
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