1.胆固醇：胆固醇的含量增加会降低膜的流动性.
2.脂肪酸链的饱和度：脂肪酸链所含双键越多越不饱和,使膜流动性增加.
3.脂肪酸链的链长：长链脂肪酸相变温度高,膜流动性降低.
4.卵磷脂/鞘磷脂：该比例高则膜流动性增加,是因为鞘磷脂粘度高于卵磷脂.
5.其他因素：膜蛋白和膜脂的结合方式、温度、酸碱度、离子强度等.
三个决定因素依次是：
1.脂质：构成细胞膜的主要成分是磷脂，磷脂双分子层构成膜的基本骨架。
①磷脂分子的状态：亲水的“头部”排在外侧，疏水的“尾部”排在内侧。
②结构特点：一定的流动性。
2.蛋白质：膜的功能主要由蛋白质承担，功能越复杂的细胞膜，其蛋白质的含量越高，种类越多。
①蛋白质的位置：有三种。镶在磷脂双分子层表面；嵌入磷脂双分子层；贡穿于磷脂双分子层。
②种类： a．有的与糖类结合，形成糖被，有识别、保护、润滑等作用。 b．有的起载体作用，参与主动运输过程，控制物质进出细胞。 c．有的是酶，起催化化学反应的作用。
3.特殊结构——糖被
①位置：细胞膜的外表。
②本质：细胞膜上的蛋白质与糖类结合形成的糖蛋白。
③作用：与细胞表面的识别有关；在消化道和呼吸道上皮细胞表面的还有保护和润滑作用。
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