动物的内脏包括动物的肝脏心脏，肾脏，肥肠，胃，肺等等，这些都含有非常高的胆固醇。
大部分的动物内脏营养素含量高于肌肉，尤其是肝脏，肝脏是动物体内营养素最集中的地方，肝脏蛋白质含量高，脂肪含量较肉类低，如猪肝中蛋白质含量有19.3%，脂肪只有3.5%。
猪肝还含有丰富的维生素A、B族维生素（如维生素B、维生素B、维生素B、维生素B、叶酸等）以及铁、锌、硒等微量元素，而且猪肝价格相对便宜，所以猪肝过去一直被誉为物美价廉的“营养宝库”，受到广泛的推荐。
动物内脏中比如猪肝、猪肠、猪脑等所含的胆固醇成分很高，吃得太多对人体健康也不利，容易引起高血脂、动脉硬化等。
吃动物内脏注意事项：
1、少量食用，一次吃25—50克，半两—一两，也就2—3口的量，多了容易维生素A中毒。
2、可以用鸡肝、鸭肝、鹅肝代替猪肝。
3、清洗一定要干净，肝脏和肾脏属于排毒器官，受污染的可能性较高。其他动物内脏如肺、肚、肠等，也常被多种病原微生物污染，所以在清洗烹饪时也需要特别注意。
4、烹饪一定要熟透，动物内脏的烹制最好采用长时间高温高压焖煮的方法，将寄生虫、病菌和虫卵杀死，以保证食用安全。
以上内容参考：人民网-吃动物内脏有讲究
鹅肝是法国的顶级美味，很多西餐厅中都会有鹅肝这道菜。不过很多人有一种疑惑，鹅明明是一种常见的家禽，为什么鹅肝能够成为顶级美味呢？那鹅肝与鸡肝、鸭肝有什么不同呢？
为什么鹅肝能够成为顶级美味呢？
小编并没有吃过鹅肝，但是也在网络上看到很多有关于鹅肝的波谱视频，发现鹅肝的口感是非常细滑的，并且油脂也是很丰富的，在入口的一瞬间就能够带给人一种味蕾上的舒适感。比如说鸭肝或者鸡肝以及猪肝的口感是非常绵密的，但是油脂是很少的，在吃的太多之后就会给人一种非常腻的感觉，是很噎人的。而鹅肝中的油脂含量是很丰富的，会给人一种像在吃巧克力慕斯的感觉，就能给人一种味觉上的享受，所以很多人是特别喜欢吃鹅肝的。
为什么鸭肝、鸡肝不能成为顶级美味呢？
首先我们要知道鹅是非常大的，它的体型比鸭和鸡都要大得多，所以说鹅肝也比鸭肝或者鸡肝要大。所以如果将鸡肝或者鸭肝做成一道菜，就是非常小气的，根本不能给人一种高级的感觉，并且鸭肝或者肌酐也是非常尴尬的，根本就不油润，吃起来有严重的颗粒感是很不好吃的。所以很多人是特别喜欢吃鹅肝，但是对于鸡肝或者鸭蛋却敬谢不敏，根本不喜欢吃这两种肝。在吃鹅肝的时候也可以搭配上对应的蓝莓酱或者松露，这样就能够让鹅肝的口感更加丰富，也更加好吃。
总结
所以如果你想尝试鹅肝的口感的话，你也可以去一些西餐厅中尝试一下，这样就能够明白为什么那么多的人喜欢吃鹅肝，却不喜欢吃鸡肝或者鸭肝了。并且我们所吃的鹅肝都是脂肪肝，它的油脂是很丰富的，就能给人一种很美味的感觉。
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