什么叫黑木耳黑木耳的等级分类_备孕

黑木耳是我们平时很常吃的一种食物，和一些营养的食物烹饪着吃非常的美味，黑木耳的种类比较多，可以将黑木耳分成四个等级，那么都有哪些等级的黑木耳呢？对于外地的朋友应该都不认识这个黑木耳，那么什么叫黑木耳呢？我们只要搞清楚了什么叫黑木耳的话，那么对于这种食物就会更加的了解。什么叫黑木耳？在这里给你具体的说明一下这个黑木耳。木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。主要分布于黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。目前人工培植以椴木的和袋料的为主。黑木耳的等级分类1、甲级（春耳）：春耳以小暑前采收者为主，面青色，底灰白，有光泽，朵大肉厚，膨胀率大；肉层坚韧，有弹性，无泥沙虫蛀，无卷耳、拳耳（由于成熟过度，久晒不干，粘在一起的）。黑木耳的等级分类2、乙级（伏耳）：伏耳（小暑到立秋前采收者为主），表面青色，底灰褐色，朵形完整，无泥沙虫蛀。黑木耳的等级分类3、丙级（秋耳）：秋耳（以立秋以后采收者为主），色泽暗褐，朵形不一，有部分碎耳、鼠耳（小木耳），无泥沙虫蛀。黑木耳的等级分类4、丁级：不符合上述规格，不成朵或碎片占多数，但仍新鲜可食者。什么叫黑木耳？以上给我们将这个黑木耳分成了四个等级，我们在不同的季节可以吃到不同的木耳，在春季可以吃到春耳。

根据中华人民共和国，国家标准GB6192-86规定分为三级[8] 。

一级：耳片黑褐色，有光感，背面灰色。不允许有拳耳、流耳、流失耳、蛀虫耳和霉烂耳。朵片完整，不能通过直径2cm的筛眼。含水量不能超过14%，干湿比为1:15以上，耳片厚度1mm以上，杂质不能超过0.3%[8] 。二级：耳片黑褐色，背暗灰色。不允许有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳和霉烂耳。朵片完整，不能通过直径1cm的筛眼。含水量不超过14%，干湿比为1:14 以上，耳片厚度为0.7mm以上，杂质不能超过0.5%[8] 。三级：耳片光泽多为黑褐色或浅棕色。拳耳不超过1%，流耳不超过0.5%。不允许有流失耳、虫蛀耳和霉烂耳。朵小或成碎片，不能通过直径0.4cm的筛眼。含水量不超过14%，干湿比为1:12以上，杂质不超过1%[8] 。

根据国家规定的标准，黑木耳干制品质量指标分为三级。

（1）物理感官指标

一级品标准：朵片完整，朵片大小不能通过直径2厘米的筛眼；含水量不超过14%；干湿比1∶15以上；耳片厚度1毫米以上；杂质不超过0.3%。耳面黑褐色，有光亮感；没有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳。

二级品标准：朵片基本完整，不能通过直径1厘米的筛眼；含水量不超过14%；干湿比1∶14以上；耳片厚度0.7毫米以上；杂质不超过0.5%。耳面黑褐色，背暗灰色；没有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳。

三级品标准：朵片小或成碎片，不能通过直径0.4厘米的筛眼；含水量不超过14%；干湿比1∶12以上；杂质不超过1%。多为黑褐色至浅棕色，背暗灰色；拳耳不超过1%，流耳不超过0.5%，没有流失耳、虫蛀耳、霉烂耳。

（2）化学指标

一级品、二级品、三级品标准的共同生化质量指标为：粗蛋白质不低于7%；总糖（以转化糖计）不低于22%；粗纤维3%～6%；灰分3%～6%；脂肪不低于0.4%。

（3）卫生指标

无公害食品黑木耳卫生指标如表19。

表19 无公害食品黑木耳卫生指标

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