含碱食物有很多，菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡萝卜、竹笋、马铃薯、海带、柑橘类、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板粟、柿子、咖啡、葡萄酒等。
制做过面点的人就应当了解，实际上在小麦面粉之中带有一股怪味，因此 许多人到制做面点的情况下都是添加食用碱，那样能够合理中合小麦面粉的怪味。但是针对碱面条一直以来都具备很大的异议，由于在很多人的眼里来看碱面条长期性吃会给人体产生一定的损害，可是今日则要给大伙儿解读碱面条制做美味的小方式 。碱面条是最普遍的面点之一，在小麦面粉添加碱，除去面糊中的怪味，使面更加彭大、雪白、绵软。许多地区的面点都添加碱来改进口味。对碱的目地是以便除去面糊中的怪味，使制成品更加彭大、雪白、绵软。对好碱的关键是把握好碱水的浓度，一般以浓度值40%的食用碱为宜。
牛肉辣椒酱拌碱面条
用材
辅材平菇适当
调味品食用油适当食用盐少量葱适当麻椒1小撮米酒5克生抽酱油5克酱油5克芝麻油少量五香粉适当豆豉辣酱适当。
煮面条：
1.我的食用碱，便是咱湖北人吃武汉热干面的那类，筋道
2.煮面条，沸水入锅，放进适当的面，鲜面条煮好之后澎涨，别贪大求全
3.捞根鲜面条尝一尝，觉得得正中间还有点儿小硬芯时倒进菜蒌中，不必煮的过熟
4.控干水分，趁着热边倒香油，边用筷子挑散，让每根鲜面条都沾到油，成一根根疏松状，放凉
炒牛肉辣椒酱：
1.我的纯牛羊肉，手工制作切割成硬粒，平菇滚刀块，小葱剁碎(牛羊肉最好是手工制作切，比设备绞的肉縻口味确实，炒时也颗颗明晰)
2.文火加温锅中的油，撒进些麻椒，出香气后，捞起来麻椒，放入牛羊肉煸炒
3.牛肉炒干水分，添加米酒、口味豆豉酱、五香粉、炒冒油，觉得牛肉炒酥
4.倒进大葱炒出脆香后倒进香菇炒至出水量，淋入小量酱油、生抽酱油煸炒匀称
5.添加开水，刚未过食物就可以，烧开，煮至也有一半料汁时加入盐就可以(放水是为煮成味儿，但不能多，让鲜面条沾上料汁，更为味道)。
做菜方法
1、炒好的酱装进密封罐。
2、放凉的面按人头数分量装进保盒一起放进电冰箱。
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