绿豆芽和绿豆哪个营养价值更高？

绿豆属豆科，种子无胚乳，有两片子叶和胚。胚由胚根、胚轴和胚芽组成。子叶着生点以下的为下胚轴，绿豆芽食用的主要部分为下胚轴和子叶。

绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

扩展资料：

绿豆芽在中国芽菜消费中占比最大，口感好，营养丰富。芽菜以鲜活的形式上市，极富脆性，含有丰富的VC，是人们生活中不可缺少的食品原料。近年来，中国芽菜产业发展迅速，从作坊式发豆芽方式逐步转为工业化规模生产，出现了大量日产50～100 t的芽菜工厂。

绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。

参考资料来源：

百度百科-绿豆芽

绿豆的别名又叫清小豆，具有绿肥、蔬菜、粮食、医药等用途。绿豆不但具有很高的营养价值和食用价值，更在于绿豆具有非常高的药用价值。绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、磷、铁、钙等无机盐都比粳米多。

绿豆的营养成分主要是含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素B1、B2、叶酸、菸硷酸、胡萝卜素、矿物质钙、磷、铁。绿豆的蛋白质含量十分丰富，其中球蛋白含量最为丰富，其组成中富含赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸，但色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸比较少。因此绿豆和小米一起做小米粥的话，相互搭配营养价值会更加的高。绿豆的药理作用为增强食欲、降胆固醇、抗肿瘤、抗菌、抗过敏、降血脂、保肝护肾。

     绿豆在我国已有2000多年的种植历史，生产分布极为广泛﹐其主要产区集中在黄河、准河流域、长江下游及东北、华北地区。近年来，绿豆以内蒙古、吉林、河南山西，陕西、黑龙江、河北等省区种植较多绿豆营养丰富，用途广泛，被中医学家盛赞为“菜中佳品”、“济世良谷”。中医学认为，绿豆其花、叶种皮，豆芽和淀粉均可入药，其味甘性寒，内服有清热解毒、明目降压等功效。外敷对治疗烫伤、创伤等症均有疗效。

     绿豆为一年生草本植物,植株有直立型、半蔓生型和蔓生型三种。它的生有期短,播种适期长,适应性广,抗逆性强,具有较好的固氮能力,是禾谷类、棉花、薯类等作物间作套种的适宜作物和好前茬,也是良好的救荒和填闲作物,又是良好的饲料。所以发展绿豆生产对调整农业产业结构,促进农田生态结构良性循环,发展高产优质高效农业,具有重要作用。

     绿豆的营养价值很高，是经济价值和营养价值较高的一种豆类。籽粒每100克含蛋白质22% - 25%,脂肪1.24%~2%﹐碳水化合物58%-60%,粗纤维4.2%钙49毫克，磷268毫克，铁3.2毫克，胡萝卜素0.22毫克，核黄素0.12毫克,尼克酸1.8毫克。绿豆蛋白质含量是小麦面粉的2.3倍,小米的2.7倍,玉米面的3倍,大米的3.2倍,甘薯面的4.6倍。秸杆含蛋白质16.2%,粗脂肪1.9%,均高于玉米茎叶,是牲畜的好饲料。绿豆适口性好,易消化·加工技术简便,是人们喜爱的饮食、酿酒等加工原料,被誉为“绿色珍珠”。绿豆既可做豆粥、豆饭,绿豆糕、豆酒,也可磨成面,澄滤取粉,做粉丝﹑粉皮等,其食用价值堪称谷豆中的佼佼者。

     绿豆芽菜营养丰富,美味可口。高血压和冠心病患者，夏季可常食素炒绿豆芽。民间用绿豆芽同卸鱼炖服,治乳汁不下。绿豆芽榨汁,加白糖代茶饮,可治尿路感染、小便赤热、尿频等症。

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