1、未腌透的白菜万万吃不得
很多人都喜欢吃腌制的白菜，但是我们在吃白菜的时候一定要吃已经腌制好的，为腌制透的白菜会产生亚硝酸盐，有致癌的作用。
2、隔夜的熟白菜不宜食用
还有就是隔夜的白菜不管是不是熟了的白菜，加热之后也一定要少吃或是不吃。新鲜白菜含有大量无毒的硝酸盐类，煮熟后如放置较久，由于细菌的作用，会使硝酸盐还原成毒性很强的亚硝酸盐。
我们在吃白菜的时候一定要吃现炒的，而且要煮熟炒透。
3、腐烂的大白菜不能吃
白菜容易腐烂，吃了腐烂的白菜之后，就会出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快、全身青紫，严重时出现抽筋、昏迷甚至有生命危险，这是因为白菜腐烂了，在细菌的作用下，白菜中的硝酸盐变成了亚硝酸盐，它能使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而使血液丧失了携氧能力，使人体发生了严重缺氧。遇此情况，应立即去医院诊治，以确保生命安全。
3、焯烫时间不宜长
大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。
4、不宜烫后挤汁作菜馅用
有人喜欢将大白菜烫后挤汁，这样会使营养素大量损失。
5、不宜用铜制器皿烹制或盛放
铜制器皿会破坏其中所含抗坏血酸，使营养成分降低。
胀气产生的原因有两个，一是吞下的气体太多，另一个是大肠制造的气体太多。 1.吞下气体过多 肠子的气体约有90％经口吞入，正常人每天所吞下的空气大约有500～1000西西左右，空气中的主要成分为氧和氮，人体吞下空气到小肠时，氧气会被吸收，而氮气则跑到大肠成为大肠气的主要成分。很多情况下，人体会不知不觉吞下空气，例如：嚼口香糖时、吃东西时狼吞虎咽、边吃东西边说话、喝汽水、可乐、啤酒等碳酸性饮料时、或吃一些容易产气的食物等。另外，还有一些人紧张时会不自主的作出吞口水的动作，这些因素都会导致肠内气体的增加。 2.大肠制造气体太多 肠子会制造气体是因肠蠕动障碍，造成细菌对食物过度发酵，而产生大量的气体；或因为肠道中某种消化酵素有问题，而导致某种食物的消化不良，最常见的就是「乳糖不耐症」，也就是说，肠胃道无法消化乳糖所引起，这时只要不吃含乳糖的食物自然就不会有症状产生。 胃酸过多也会引起胀气，胃中过多的胃酸和胰液中和后会产生二氧化碳，而造成胀气、打隔。另外，肛门太紧排气较困难，和慢性便秘也会逐渐形成腹部胀气的现象。我们可经由直接分析体内气体含量比例，进而分析腹部胀气的原因。如果吞下太多气体，则肠中氮气与氧气的浓度会较高，如果是肠内细菌发酵所造成的胀气，则肠中氢气与氧气的浓度会较高。 易造成产气的食物 人体内因为缺乏消化寡糖类及多醣类等碳水化合物的酵素，所以在摄取这类食物后，在小肠中不被消化，到大肠中被肠内细菌分解利用，然后产生大量气体（二氧化碳、氢气、甲烷）。这些可能导致腹胀的「产气食物」，包括：豆类、洋葱、茄子、地瓜、马铃薯、玉米、柑橘类水果、添加甜味剂（山梨糖醇）的饮料和甜点等。 产气食物表 食物类别 产气食物 五谷类 玉米、洋芋、芋头、蕃薯、马铃薯、糯米类、糙米、杂粮 蔬菜类 洋葱、花椰菜、韭菜、包心菜、胡瓜、萝卜、茄子、甘蓝菜、大头菜、 扁豆、酸泡白菜、青葱 水果类 苹果、西瓜、香瓜、哈蜜瓜、苹果汁 豆类 豆干、豆腐、红豆、绿豆、黄豆、花生、豌豆 乳类 牛奶、乳制品 饮料类 汽水、养乐多、豆浆、可乐 其它 咖啡、浓茶、巧克力、油炸类、高糖类的甜点、胡椒粉、香料欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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