和面放油和不放油区别
1、和面放油不放油没有太大的区别，因为在制作不同的面食时需要的面团不同，有时需要放油有时却不需要放油，平时人们在家和面做馒头或包子时，就不需要放油，而和面烙饼或者做面条时就适合放一些油，因为这样能增加面团的弹性和韧性，而且会让做好的饼或者面条更好吃。
2、和面放油和不放油最大的区别就是面团的手感不同，和面放油时合出的面团手感比较光滑，而且粘连性较差，用它烙饼不会粘锅，用它做面条，煮熟时也不会出现粘连，另外和面放油还能让面的韧性与弹性增强，口感也会发生一些改变，特别是和面放猪油时，再把烙熟会让做好的面食香酥可口特别好吃。
和面放油好吃吗
1、和面放油是比较好吃的，它能改变很多面食的口感，特别是在和面时把猪油加热以后化开直接放在面团中揉匀，这样会让做好以后面食特别酥也特别香，会让人们感觉口感特别好。
2、和面时放油不但会让做好以后的面食口感好，还会为面食的操作提供很多便利，特别是和面时放适量油，揉匀以后再用来制面条，会让做好以后的面条特别光滑，而且这样的面条入锅煮的时候还不会砣在一起。
其实拉面的制作并没有大家想象中的那么困难，只要是掌握好制作的技巧就可以轻松做出来非常正宗的拉面，一般来说拉面所用到的面粉里面是不需要加入什么东西的，只要是配置好比例就可以的，这样做出来的拉面吃起来味道是不会有任何变化的，但一定要和面以后等到半个小时左右的时间才能够再去进行下一步的制作的。家里做拉面及和面的方法如下:
【材料】：
精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。
【制作过程】：
1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2．将碱面用水100克化开成碱水。
3．面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条。
4.两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条（64根）。
5.下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
和面里面有学问，仅就水和面粉调和而言，就挺复杂的，如擀面条、包饺子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面，摊春卷皮则须把面团调稀等，方法各异。
正确的和面法：和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。
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