醋与什么食物相克

醋忌茯苓，不宜与羊肉、奶粉同食；忌壁虎，可致命。

醋与牛奶：醋中含有醋酸及多种有机酸，牛奶是一种胶体混合物，具有两性电解质性质，而且其本身就有一定的酸度。当酸度增加到等电点4.6以下时，则发生凝集和沉淀，不易被消化吸收。肠胃虚寒的人，更易引起消化不良或腹泻。所以古人才有“奶与酸物相反”的说法。所以，饮用牛奶或奶粉，不宜立即进食醋制食物。

醋与羊肉：羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，所以二物同食，容易生火动血。羊肉汤中不宜加醋，平素心脏功能不好及血液病患者更应注意。因为羊肉火热，功能益气补虚；醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，其性酸温，消肿活血，应与寒性食物配合，与羊肉不宜。

醋和胡萝卜：炒胡萝卜不宜加醋。因为胡萝卜含有大量胡萝卜素，摄入人体后变成维生素A。维生素A可以维持眼睛和皮肤的健康，有皮肤粗糙和夜盲症的人，就是缺乏维生素A的缘故，所以不要用醋来炒。因为放了醋，胡萝卜素就完全被破坏了。

醋与海参：醋性酸温，海参味甘、咸，性温，有性病无返克。海参就其成分与结构而言，属于胶原蛋白，并由胶原纤维形成复杂的空间结构，当外界环境发生变化时（如遇酸或碱）就会影响蛋白质的两性分子，从而破坏其空气结构，蛋白质的性质随之改变。如果烹制海参时加醋，会使菜汤中的pH值下降，在接近胶原蛋白的等电点（pH值为4.6）时，蛋白质的空间结构即发生变化，蛋白质分子便会出现不同程度的凝集、紧缩。这时的海参，吃起来口感发艮，味道差。

醋忌丹参：会中毒

醋忌南瓜：会对健康不利

醋忌猪骨汤：会影响营养的吸收

醋与青菜克：会使其营养价值大减。

醋与海参相克：

醋性酸温,海参味甘,咸,性温.药性并无反克.海参就其成分与结构而言,属于胶原蛋白,胶原纤维形成复杂的空间结构,当外界环境发生变化时(如遇酸或碱)就会影响蛋白质的两性分子,从而破坏其空间结构,蛋白质的性质随之改变.如果烹制海参时加醋,会使菜汤中的pH值下降,在接近胶原蛋白的等电点(pH值为4·6)时,蛋白质的空间构型即发生变化,蛋白质分子便会出现不同程度的凝集,紧缩.这时的海参.吃起来口感,味道均差.

醋与牛奶相克：

醋中含醋酸及多种有机酸.牛奶是一种胶体混合物,具有两性电解质性质,而且其本身就有一定的酸度 (其pH值为6·7-6.9).当酸度增加到等电点4·6以下时,则发生凝集和沉淀,不易被消化吸收.肠胃虚寒之人,更易引起消化不良或腹泻.所以古人才有"奶与酸物相反"的说法.所以,饮用牛奶或奶粉,不宜立即进食醋制食物.

醋与羊肉相克：

在 《本草纲目》中,李时珍引述汪机的话说："羊肉同醋食伤人心".只因羊肉大热,醋性甘温,与酒性相近,所以二物同食,容易生火动血.羊肉汤中不宜加醋.平素心脏功能不好及血液病患者更应注意.醋与骨头烫相克猪骨是一种很好的滋补品,其中的蛋白质,脂类,矿物质含量很高,味道鲜美,对推迟衰老延年益寿有特殊的功用.医学专家研究发现,导致人体骨髓老化的主要原因,是骨内缺乏骨胶原等物质.为了延缓骨髓的老化.可以从食物由摄取骨胶原等物质,使骨髓产生血细胞的能力增强,从而达到延缓衰老的目的.摄取骨胶原等物质的最简单的方法,就是利用骨头中的骨胶原等物质.骨头中的骨胶原等物质是人体最容易吸收的.而有人在炖骨头汤时加醋,会使猪骨中的无机物的逸出.这样会影响人体对营养的吸收.这是因为炖骨头不加醋时,逸出的矿物质和微量元素均以有机综合物的形式存在.当加醋后,虽使无机物的浸出略有增加,但酸性的增加,使浸出的矿物质和微量元素多以无机离子的形式存在,直接影响人体的吸收作用.

醋与青菜相克：

烹调青菜时,如果加入酸性佐料,可使其营养价.值大减.因为青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不稳定.其分子中的镁离子可被酸中氧离子取代而生成,一种暗淡无光的橄榄脱镁叶绿素,营养价值大大降低.因此,烹调绿色蔬菜时宜在中性条件下,大火快炒,这样既可保持蔬菜的亮绿色,又能减少营养成分的损失.醋与胡萝卜相克炒胡萝卜不宜加醋.因为胡萝卜含有大量胡萝卜素,摄入人体后变成维生素A.维生素A可以维持眼睛和皮肤的健康,有皮肤粗糙和夜盲症的人,就是缺乏维生素A的缘故,所以不要用醋来炒.因为放了醋,胡萝卜素就完全被破坏了.

醋与海参相克

醋性酸温，海参味甘、咸，性温。药性并无反

克。海参就其成分与结构而言，属于胶原蛋白，并由

胶原纤维形成复杂的空间结构，当外界环境发生变化

时(如遇酸或碱)就会影响蛋白质的两性分子，从而

破坏其空间结构，蛋白质的性质随之改变。如果烹制

海参时加醋，会使菜汤中的pH值下降，在接近胶原蛋

白的等电点(pH值为4·6)时，蛋白质的空间构型即

发生变化，蛋白质分子便会出现不同程度的凝集、紧

缩。这时的海参。吃起来口感、味道均差。所以，

《中国食品》上说:"烹制海参不宜加醋"。

醋与牛奶相克

醋中含醋酸及多种有机酸。牛奶是一种胶体混合

物，具有两性电解质性质，而且其本身就有一定的酸

度 (其pH值为6·7-6.9)。当酸度增加到等电点4·6

以下时，则发生凝集和沉淀，不易被消化吸收。肠胃

虚寒之人，更易引起消化不良或腹泻。所以古人才有

"奶与酸物相反"的说法。所以，饮用牛奶或奶粉，

不宜立即进食醋制食物。

醋与羊肉相克

在 《本草纲目》中，李时珍引述汪机的话说:

"羊肉同醋食伤人心"。只因羊肉大热，醋性甘温，

与酒性相近，所以二物同食，容易生火动血。羊肉汤

中不宜加醋。平素心脏功能不好及血液病患者更应注意。

醋与骨头烫相克

猪骨是一种很好的滋补品，其中的蛋白质、脂

类、矿物质含量很高，味道鲜美，对推迟衰老延年益

寿有特殊的功用。医学专家研究发现，导致人体骨髓

老化的主要原因，是骨内缺乏骨胶原等物质。为了延

缓骨髓的老化。可以从食物由摄取骨胶原等物质，使

骨髓产生血细胞的能力增强，从而达到延缓衰老的目的。

摄取骨胶原等物质的最简单的方法，就是利用骨

头中的骨胶原等物质。骨头中的骨胶原等物质是人体

最容易吸收的。而有人在炖骨头汤时加醋，会使猪骨

中的无机物的逸出。这样会影响人体对营养的吸收。

这是因为炖骨头不加醋时，逸出的矿物质和微量

元素均以有机综合物的形式存在。当加醋后，虽使无

机物的浸出略有增加，但酸性的增加，使浸出的矿物

质和微量元素多以无机离子的形式存在，直接影响人

体的吸收作用。

醋与青菜相克

烹调青菜时，如果加入酸性佐料，可使其营养价。

值大减。因为青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不

稳定。其分子中的镁离子可被酸中氧离子取代而生成，

一种暗淡无光的橄榄脱镁叶绿素，营养价值大大降

低。因此，烹调绿色蔬菜时宜在中性条件下，大火快

炒，这样既可保持蔬菜的亮绿色，又能减少营养成分的损失。

醋与胡萝卜相克

炒胡萝卜不宜加醋。因为胡萝卜含有大量胡萝卜

素，摄入人体后变成维生素A。维生素A可以维持眼

睛和皮肤的健康，有皮肤粗糙和夜盲症的人，就是缺

乏维生素A的缘故，所以不要用醋来炒。因为放了

醋，胡萝卜素就完全被破坏了。

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