这是馒头脱水了，要隔水蒸才会松软了具体做法如下：
主料：馒头1个
辅料：水20克
第一步：取一个馒头。
第二步：切成1厘米左右的片。
第三步：平铺到微波炉笼屉上。
第四步：容器里加入少量水，盖上盖子，微波1分钟即可。
第五步：松软不硬。
1、没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷缩小。2、火太大蒸过头了，也会塌陷缩小，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）。
3、发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就缩小。
4、面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就会缩小。
5、和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。
6、蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。馒头抽缩是一个物理现象，影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差。
如果在蒸锅内加热只要你掌握好时候,它的体积不会变小,如果你是放到微波炉内加热的话,也许就会变小.在微波炉里面的热量慢慢上升后,馒头的水份会减小.而且你加热的时间长了,馒头里面还会变干、变硬呢。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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