红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去。烹饪好後的食物的颜色不能作为判断是否红肉的标准。不管牛肉做成什么颜色都是红肉；同样，猪肉虽在烹饪时变为白色，也是红肉（在美国铺天盖地的广告称其为白肉，仅是一种市场推广手法而已）。
相反的，鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等）或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊等）等非哺乳动物的肉都不是红肉（可以算作白肉）。
尽管如三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，也不能算作红肉。
如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳动物的肉都是红肉，红肉中含有很高的饱和脂肪鸡、鸭、鱼以及虾蟹等都不是红肉，是属于白肉一类。
什么是红肉
红肉是营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉。红肉的颜色源于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去。而白肉一般指禽类、鱼、虾等肉。
红肉有哪些
具体来说有猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。绝大部分哺乳动物的肉都是红肉。尽管如三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，也不能算作红肉。
什么是白肉
白肉是一些地方对于肥肉的称呼，同时也是营养学上对肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类的称呼，能降低心脑血管疾病的发病率，减轻癌症的威胁。
白肉有哪些
白肉可以包括鸟类(鸡、鸭、鹅、火鸡等)、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(虾蟹等)或双壳类动物(牡蛎、蛤蜊)等。猪肉虽在烹饪时变为白色，但也仍然是红肉。
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