自己做出来的饼干一捏就碎，它们太碎了，这可能是因为我们把黄油煮得太熟了，所以我们只是把黄油打发到清淡，然后它的体积就翻倍了。此外，在饼干制作过程中可能有太多的发酵剂。如果饼干非常易碎，可能是用了太多的黄油。黄油打发通常会使饼干更脆，但你可以走得太远。
饼干碎了是因为我没有放足够的面粉。也许温度太高了。在室温下软化黄油，与冰糖混合均匀。分批加入鸡蛋混合物，搅拌均匀。加入蔓越莓干并拌匀。最后，筛入低粉，拌匀成团。用保鲜膜包好，摆成立方体。在冰箱里冷藏1小时后拿出来。
正确的方法是根据配方中规定的时间长度和个人烤箱的特点，烘烤至边缘开始上色。在食用前，将刚从烤箱中取出的饼干冷却。如果需要保存在盒子里，可以在盒子里放一块方糖，吸收空气中的水分，帮助保存味道。不要冷藏，低温会变软。如果你的饼干太脆了，一口就碎了，可能是黄油的问题。如果曲奇饼干面糊没有形状，而且是碎的，黄油可能软化得太多了。使用前要软化黄油。在室温下完全软化成糊状，可以很容易捅出洞来；也可以通过60°以下的温水加速。不要过度加热，黄油会融化的!
每个人都有自己的口味偏好，对同一作品有自己的理解和诠释。可以换一种原料：如果你喜欢入口即化的口感，以鸡蛋为原料的配方效果更好。如果喜欢更松脆的奶油饼干，就把鸡蛋换成牛奶。因此，可以根据自己的口味喜好调整配方和原料。如果加入鸡蛋，建议烘焙新手使用全蛋，因为全蛋中蛋黄和蛋白的比例较好，避免单独使用蛋白而导致蛋白比例不均匀，影响成品效果。此外，鸡蛋在使用前应提前从冰箱中取出至室温。否则，与黄油混合后可能出现油水分离。
1、饼干太酥易碎有可能是因为黄油打发过度，我们只需将黄油打发至颜色变浅，然后体积膨胀一倍即可。除此之外，还有可能是因为在制作饼干的过程中，将膨松剂加的太多了。
2、如果制作出来的饼干非常容易碎的话，那可能是在制作过程中将黄油打发得过度了。通常情况下打发黄油可以让饼干变得更加酥脆，但是过度打发就过犹不及了。
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