为什么有些虾仁的肉质吃起来粉粉丝丝的 有些虾仁的肉质吃起来脆脆的 就是在超市买的那种

有些虾仁的肉质吃起来粉粉丝丝的，则说明虾仁不新鲜了，有些虾仁的肉质吃起来脆脆的，可能是经过处理的，比如是用火碱发出来的。

买虾的话，还是要选择新鲜的活虾，要懂得辨别其新鲜程度，越新鲜的虾就越鲜美，如何判断虾新鲜不新鲜，有以下几个小妙招。

1、 新鲜的虾，壳与肌肉之间粘得很紧密，用手剥取虾肉时，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也粘得较紧，但冷藏虾的肠与肉粘得不太紧密。虾肠与虾肉出现松离现象，则表示虾只不新鲜。

2、 虾壳须硬，色青光亮，眼突，肉结实，味腥的为优。若壳软，色灰浊，眼凹，壳肉分离的为次。凡色黄发暗，头脚脱落，肉松散的为劣，腮变黑的多半是病虾。

扩展资料：

虾仁有哪些功效：

1、 虾仁具有补肾壮阳、健胃的功效，熟食能温补肾阳；

2、 凡久病体虚、短气乏力、面黄肌瘦者，可作为食疗补品，而健康人食之可健身强力；

3、 虾仁以酒浸炒，可治肾虚下寒、阳痿不起、遗精早泄等症；生虾仁捣烂外敷，可治脓疮。

参考资料：

百度百科_虾仁

虾吃起来的口感是粉的，我们第一个念头肯定会觉得这虾是不是不新鲜？是不是死虾当鲜虾了？其实，就算是活蹦乱跳的虾，也有可能被做出口感粉粉的味道。

在前几年过年的时候，我们家就尝到了一道这样口感的避风塘炒大虾。

这首菜是由深圳回来的小婶婶炮制的。当时去市场采购回来，小婶婶看着活泼的大头虾，自告奋勇说要拿一半去做一个港式茶餐厅中很流行的“避风塘炒虾”，还冲出去买了一包面包糠和大量的蒜头，让人立刻就充满期待。

小婶婶的避风塘炒虾

虾被整理好后，拿去腌制。

炒虾，煎至虾壳松脆，捞出控油。

锅内倒入蒜末爆香，那油锅足足熬了一大盆蒜油。

然后炒至面包糠变为金黄色，炒至酥脆，又捞出备用。

再将酥脆的虾倒入锅中继续翻炒。

接着分多次加入炒好的面包糠、蒜油，不停翻炒，翻来覆去地炒来炒去还在炒。

很奇怪为什么这么长时间？小婶婶说，这是要把虾油也熬出来。

总之这做菜期间，那油锅爆炒的香气，足足香了一屋，香得一家十几口人那口水流了一地。

那一上桌的避风塘炒大虾外表金黄诱人，蒜香扑鼻，看着让人食指大动。光是舔着外壳的汁水就让人觉得美味十足。

当剥开脆脆的虾壳，把虾肉往嘴里放的时候，发现那虾肉居然是又绵又粉起浆粘口的感觉！

结果那菜大家都是兴冲冲地抢了一只，咬了一口后就转向其他的菜。那一年的避风塘炒虾被评为过年最难忘的菜，家里人私底下已达成一致共识，下次，不要再让小婶婶做菜了。

为什么小婶婶做出的虾吃起来会是粉的呢？

其实这并不是虾不新鲜的缘故，因为另一半用来白灼的虾，是又甜又弹牙的。这只是因为虾被烹调的时间得太久的缘故罢了。

虾放入开水中煮，虾的蛋白质受热变性而收缩，本来伸展的虾开始变弯，煮得太久则会导致虾肉中的呈鲜味氨基酸丢失太多，虾肉就会鲜味降低，口感变绵，肉的弹性也丢失。

那么虾要煮多久才算合适呢？一般看好虾的姿势来掌握。当活虾弯到90°直角时，虾肉肉汁多，又弹又嫩，也可以吃了；冰鲜虾或冻虾的话，则需要煮到虾身弯曲＜90°，此时口感也很好。如果怕不熟，就在这个程度上，再多煮一两分钟，口感虽然会没那么嫩，但也不会发粉。

所以，要防止虾吃出来粉的感觉，除了虾要新鲜，还要记住千万不要煮得过久了。

虾在煮之前都是已经死掉了的虾子，已经不新鲜了，所以他们的肉没有那么有弹性吃起来肉质会很松。

虾煮熟之后 ，如果下注还是比较粉的话， 就证明它已经属于这种， 时间放得比较长了，或者直接说， 就是肉质已经不好吃啦，反正就是这个意思了。

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