在《诗经》中也有提到有个叫豳（bin）地的地方，这个地方的老百姓每到冬季就会酿造美酒，生起烟火驱赶鼠蚁，清扫垃圾准备“腊祭”。到了“腊祭”那一天就会用酿造好的美酒来宴请宾客，还要宰杀羔羊，登上高高的公堂之地，举起精美的牛角酒杯，高呼万寿无疆。当今春节各家置办年货、打扫卫生、年夜饭和这不是如出一辙吗？
到了秦汉时，因为“腊祭”通常在十二月举行，所以这个月被称为腊月。到南北朝时期，据传腊祭是为了祭祀八个神，“腊祭”就被定在了腊月初八这一天，这也是现在说的“腊八节”的由来。
而“腊祭”时，人们到底会做些什么呢？古人到腊月就会围猎，以捕获的野兽作为祭品进行祭祀。根据《风俗通》记载：“腊者，猎也。因猎取兽祭先祖，或者腊接也，新故交接，狎猎大祭以报功也。”从此可以看出，“腊祭”就是大家打猎，然后用打来的野兽或家禽进行祭祀祖先和诸神。到了今天虽然没有围猎行动，可人们还是习惯到了腊月杀“年猪”或者牛羊肉来腌制，被称为“腊肉”，这也是腊肉的由来。
所以现在春节虽和古代有所不同，但还是有很多风俗习惯流传下来，最主要的是春节寓意一直没有改变，那就是阖家欢乐，万家幸福之意。
小雪吃腊肉是因为小雪后气温会直线下降，空气也变得更加干燥起来，正是腌制腊肉的好时候。
小雪这个节气开始腌腊肉、酱东西是因为如果天气热，腊肉、酱货很容易变坏发臭。小雪过后，气温基本就呈直线向下的状态，不太会反弹等。
这些东西做好后，刚好就到了快过年的时候，可以拿出来当做年货，慢慢地便成了风俗。在我国四川、湖南、湖北、江西等地，都有过年腌制腊鱼腊肉的习俗。
腊肉的制作方法
1、腌制腊肉：在杀年猪后，将年猪肉切成条状，用针，将肉上扎上小孔，放入一大容器里面，然后放上盐、花椒、山奈、八角等香料，让香味渐渐进入肉里，另外加少许冰糖，可以增加腊肉的亮度，让腊肉更好看。
腌制时间，一般在一周到10天左右，在这期间，将腌制的肉要翻两次，腌制均匀，更能入味，然后再晾干，一个月左右，便可食用了。
2、烟熏腊肉：用花生壳、核桃壳、木料粉末、活的柏树枝等作为燃料烟熏腊肉。烟熏腊肉要特别注意两点，一是不要下雨天烟熏腊肉，这样的腊肉食用后会喉咙有不舒服的感觉；二是在烟熏的时候，切忌明火，所以烧料要有湿气。同时，烟熏时还要注意一定的密封性。烟熏时间在半天左右，看着的腊肉颜色已经变黄，就差不多了。
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