脑梗塞病人鱼汤的做法

主料

鲫鱼

一条

辅料

面粉

适量

盐

适量

葱姜

8g

香油

3ml

步骤

1.鲫鱼清楚内脏后，表面拍上干面粉。

2.锅中放少量的油，放入鲫鱼。

3.煎至两面微微变黄。

4.锅中放入水，加葱姜，放入煎好的鲫鱼。

5.大火烧开后，该小火煮至汤成白色即可。

6.喝时放入盐和香油即可。

小贴士

要想鱼汤煮出来颜色变白，一定不要省略煎的步骤。

1、增强免疫力：鱼汤中的营养物质比较丰富，比如含有大量的维生素A、蛋白质和其他的微量元素，摄入之后能够加强身体的营养物质，增强体质，提高自身的免疫力和抗病能力。

2、降低血脂：鱼汤中有比较丰富的不饱和脂肪酸，能够达到降血脂的效果，对于患有高物质血症的病人，在平时可以适当的喝一些鱼汤，特别是鲤鱼汤，而且在煮鲤鱼汤的时候，最好不要添加比较多的调料，保持原汁原味，同时减少对于人体产生的副作用。

3、抵抗心脑血管疾病：鱼汤中的不饱和脂肪酸能够起到降血脂、抗血栓的作用，能够帮助改善血液的黏稠度，抑制血小板凝聚，预防心脑血管疾病。对于患有脑出血脑梗塞或者心脏病的病人，可以适当的喝一些鱼汤。

在日常生活中，在饮食上以低脂清淡食物为主，要少盐少糖，以免出现高血压、高血脂等疾病，诱发一些其他的并发症，导致身体健康受到影响。1、益脾开胃

柴鱼汤性平、味甘、营养高、胆固醇低,富含优质蛋白质,而且柴鱼汤中含有氨基酸和含氮物质,吃柴鱼汤有很好的健脾开胃、强健身体的功效,适合脾胃虚弱、食欲不振、食少体倦、消瘦、营养不良的人群食用。

2、美容养颜

柴鱼汤中含有不饱和脂肪酸、蛋白质、鳕鱼胶等营养成分,能促进皮肤胶原蛋白的合成,增加皮肤弹性,延缓皱纹的产生,而且柴鱼汤中含有不饱和脂肪酸、维生素E,还有抗氧化、抗自由基的作用,所以食用柴鱼汤还具有很好的美容养颜、抗衰老功效。

3、益智健脑

虽然柴鱼含有脂肪成分,但不饱和脂肪酸占总脂肪酸的比例达到84.1%,EPA达到25.2%,DHA含量为7.6%,具有很高的营养价值和医疗价值,不饱和脂肪酸能穿透血脑屏障,活跃大脑细胞,增强记忆力,因此食用柴鱼汤有很好的健脑作用,适合经常用脑、记忆力减退的人群食用。

4、加强免疫

柴鱼蛋白质含量丰富,每100克可食用部分蛋白质16.5克,是优质蛋白质来源,在人体中可分解为氨基酸,为人体提供足够的抗体原料,提高机体的免疫力,而且柴鱼汤味道鲜美,容易消化,非常适合中老年人、青少年儿童食用。

营养素:

柴鱼干含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素,尤其是维生素D和钙元素,是人体骨骼正常生长和发育所必需的物质,有助于宝宝幼儿的发育和发育,对促进婴幼儿的生长发育有重要意义。柴鱼干富含镁元素,对心脏血管系统具有良好的保护作用,对预防高血压、心肌梗死等心血管疾病有一定的预防作用。柴鱼干的胰腺中含有较多的胰岛素,对治疗糖尿病有较好的降低血糖作用。

适合人群:

柴鱼汤具有健脾开胃、益智健脑、美容养颜、增强免疫力的功效,适合脾胃虚弱、食少体倦、消瘦、营养不良、经常用脑、记忆力减退、皮肤粗糙、免疫力差的人群食用。

禁止人群:

海鲜过敏、痛风、肾病患者不宜吃海鲜汤,因为柴鱼汤属于海鲜汤类,而且含有大量蛋白质、嘌呤等物质。

炖鱼头汤一般选用花鲢鱼的鱼头，这种鱼的精华在于头部，里面富含丰富的磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量高，常食有暖胃、益智商、助记忆的功效。煎炖鱼头，热锅冷油，猪油，放入鱼头煎到两面金黄，加水，葱姜和甜酒酿，也是大火咕噜着，几分钟后就汤浓汤白，加盐调好咸淡，关火装盆，撒点香菜点缀。

一定要大火烧开，放入切好的白萝卜，中火慢炖，大概炖半个小时就可以了，调味撒芹菜末味道更美，鱼头汤鲜美浓郁。鱼汤奶白色不腥，不需要长时间的熬煮，因为长时间的熬煮常会从鱼骨中熬出钙盐出现不好的味道（比如粉笔味）。熬煮时间短，鱼肉与用作煮鱼的汤之间，没有太多时间相融入味，用开水：煎鱼后，迅速倒入开水，以降低煮熟的鱼和水煮鱼之间的温差，这样炖出来的汤稠稠，呈乳白色。冷水的使用会使气温回升。汤不是白色的。

油脂变成微小油滴需要一定的冲击、分化，这个冲击就来自于沸水，所以火力温度就不能太低，不然的话这个冲击的过程就不知道要花多长时间了。在火煮沸后，保持汤锅滚动至少两到三分钟，加入适量的葱和姜，以帮助去除鱼腥味，转到低火炖10分钟，加入萝卜片和豆腐片；把腌制好的鱼头，放在炒锅内两面来回小火慢煎，煎至微黄即可，不需要煎至焦黄。

炖鱼汤的时候，水要一次性加足，这样炖出的汤才白，还可以在汤里加点猪油或者煎的荷包蛋，再放几片姜，这样炖出的汤又鲜又白。我们制作好鱼头豆腐汤准备起锅前加盐调味，这样能避免之前加太多炖煮后过咸。

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