在广州，走走街头小巷，喝一碗正宗的特色粥，实在是一种享受。下面是相关的内容介绍，希望对你有帮助。
状元及第粥
根据相关历史故事传说发展而来的一种粥。现多为讨个吉利，不少父母会经常买“及第粥”给孩子吃。
艇仔粥
以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成。原为一些水上人家用小船在荔枝湾河，珠江边上贩卖，花生，小虾香脆，鱼片，蛋丝软滑，鲜甜香美，适合众人口味。
鱼蓉粥
广东盛行的一种粥，其味清、鲜、甜、香、甘、滑，令人大快朵颐，所以人们皆说：千粥万粥，不如双桥鱼蓉粥。
老火粥
起码熬三个小时以上，米经过细火慢熬，与水相互交融，口感甘香醇厚。皮蛋瘦肉粥、下火粥、药膳粥等都是老火粥。
生滚粥
预先熬煮好的`白粥做粥底，经过回锅加热至沸腾，再加上新鲜的肉料，如：猪肉、牛肉、内脏等滚熟即可，用一句俗语概括便是“一啖滚,二啖熟,三啖口有福”。
生滚粥的独特之处在于：既保持粥的绵滑，又保持肉类的鲜嫩有质感，而且配搭多样，上桌快。因此不少人都爱用生滚粥配油条或拉肠作为早餐，开启新的一天。
广东的粥基本是生滚粥首先要做“粥底”----就是明火白粥白米洗干净，下油、盐腌10分钟，放入水泡4小时。汤煲放水煲开，猛火煲滚水把米倒进去，用勺搅拌至重新煮滚，盖上锅盖留一缝，把火调至中火偏大，煲约45分钟，米化粥稠即可。（每隔10分钟搅拌一下，检查水量，火一定要保持中大，煲内材料不停翻滚才不会粘底烧糊）加入一小杯淡奶搞匀，下少量盐，鸡精，粥底完成。生滚皮蛋瘦肉粥瘦肉切片下嫩肉粉腌10分钟，下少量水、鸡精，胡椒粉、生粉、油拌匀。原只皮蛋切块，姜切细丝。有柄粥锅下约一碗分量粥底，煮滚，加入肉片，皮蛋，姜丝，滚3分钟，倒入碗内，加几滴麻油，洒上胡椒粉，喜欢的话可以加点葱花即可。盐自己添加。鸡皇粥、新野霸王粥、滑鸡粥、水蛇粥、牛肉粥都是将生食料腌好，要食的时候才煮，保持肉类新鲜可采用小砂锅。及第粥：先把猪杂用白卤水煮熟变软，成半成品，做法与上面一样。艇仔粥有点变化小虾、鲜鱿鱼丝先飞熟，蛋煎好切丝，海蛰、浮皮、蛋丝将以上材料放入碗内，再放入生鱼片、姜丝、炸面碎，把煮至大滚的粥底到入碗内，放入炸好花生米、葱花、麻油，洒胡椒粉即可。潮汕粥更简单，将煮好米饭放入砂锅开水里煮15分钟，将海鲜、姜丝放入煮熟下，葱花即可。配橄榄菜或咸菜。还有老火粥：烧骨粥、菜乾粥、腐竹白果粥等等。 再详细可以再聊328345413皮蛋剥壳切成小丁，放进焖好的瘦肉粥里，再放些麻油、细盐、鸡精调味，最后撒些葱花，这道美味的皮蛋瘦肉粥就做好了。然后做小米粥要根据自己喜欢的稀稠度加米，简单说就是稠就多加点米，稀就少放点米，这个刚开始可以多尝试几次，毕竟每个人锅的大小不同，然后一般加完米，大火煮三十分钟就可以粥在我国由于地域和饮食习惯的不同可以分为两大类，米粥和面粥（杂粮粥）。南方的粥基本都是以大米为基础食材，添加其它辅料熬制，而北方则是以面和杂粮为主要食材做粥，比如黄红枣小米粥，前段时间有教授说，喝粥是特别没有营养的，是一点也没有的。我觉得他说的是错的，我承认，我们一代又一代的传下来的东西，多少有些历史的色彩。
把锅中的水煮开，放入大米、葱沫、姜，中火煮。肉沫也放入锅中，中火熬制10分钟后，加入皮蛋、盐、胡椒粉，再熬制5分钟后滴几滴香油出锅。（最好出锅时候撒点葱沫）年轻人都会去远处打鱼了，近海只能让年纪大些的捞一些品质不高，品种比较普通的虾蟹鱼，好的海货都第一时间都转给固定的鱼贩，剩下的品相不好的虾蟹就留下来自己吃咯。熬制好吃的小米粥主要在于米的选择以及火的大小，切忌不要用大火熬制，大火熬制不但没有米油，而且本身的米香味也不是很浓，一定要小火慢熬。
广东口味的最喜欢的就是砂锅粥了，有皮蛋瘦肉粥，鸡粥，牛肉粥，猪杂粥，黄鳝粥等。平常早上喜欢吃，南瓜粥。夏天的话就是绿豆粥最巴适了！食材很简单，只需要玉米碴子、饭豆即可。做法也不难，玉米碴子和饭豆提前冷水泡一夜，第二天碴子和豆子淘洗干净放到砂锅里，大火煮开转小火。
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