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为什么生产“北京老酸奶”要添加食品添加剂

宝宝妈妈•2023-4-9•备孕•阅读30

为什么生产“北京老酸奶”要添加食品添加剂,第1张

两种酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名称都一样，只是食品添加剂一项中，“老酸奶”比普通酸奶多了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等。老酸奶含鲜牛奶（大于90%）、乳清蛋白、乳酸菌、食品添加剂（果胶、明胶、变性淀粉、安赛蜜)，蛋白质大于等于2.9%，脂肪大于等于2.5%，可溶固形物大于等于6.5%。而普通的酸奶，每100克中，含有蛋白质2.5克，脂肪2.7克，经过比较，含有的营养成分相差甚微。老酸奶主要是口感好，突出中国传统的经典味道。老酸奶和普通酸奶的区别在于制作工艺。老酸奶是把菌种放入温度合适的牛奶中搅拌均匀，然后分装到杯子中，放入发酵箱中。经过一定时间的发酵，出来后的酸奶呈凝固状态，可以用勺子挖着吃。普通酸奶是先低温发酵，再将发酵后的固体酸奶搅开后罐装。老酸奶口感更酸一些，虽然对调节肠道有一定的好处，但是越酸的东西对牙齿的腐蚀性越强，对胃黏膜也会有刺激。就营养价值方面，老酸奶的蛋白质和脂肪含量可能会稍微高一点，除此之外，两种酸奶并没有明显差异。

在酸奶中加入奶粉、乳清蛋白等，是为了提高产品的蛋白质含量。乳清蛋白是制作奶酪时析出的乳清中所含的蛋白质提取回收而成，属于优质蛋白，添加它有益无害。酸奶中添加奶油则是为了增加奶油香气，同时也让酸奶的口感更为浓厚和柔滑。当然，加了奶油之后，酸奶的脂肪含量较高。近期很多深受欢迎的“酸奶”新贵，脂肪含量达到4%以上（以往酸奶的脂肪含量都在3%以下），正是用其香浓滑腻的奶油口感来取悦消费者的舌头。乳清蛋白和奶油都不属于食品添加剂，而是常规的食品配料。

希望能够帮到你，望采纳，望采纳。

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