适合生吃的蘸酱蔬菜
东北地区到了冬天的时候都会囤大白菜，大白菜也能够用来当做蘸酱菜，一般大白菜被用来当做蘸酱菜的时候，都会选取大白菜的菜心，口感清脆，并且汁水也足。
大葱最好吃的部分就是葱白，葱白用来蘸酱吃，不但不会辣，还带有一丝的甜味，非常的下饭，很多北方人都喜欢吃。
黄瓜也是可以用来蘸酱吃的，一般都会用自家种植的黄瓜，不打农药，非常的新鲜，拿来做蘸酱菜也很好吃。
大葱、生菜、白菜、黄瓜、韭菜、荠菜等。1、大葱。大葱适合用来蘸酱吃，大葱最好吃的部分就是葱白，尤其是到了冬天，葱叶都逐渐的干枯之后，葱白也会随时变长，这时的葱白用来蘸酱吃，不但不会辣，甚至还带有一丝的甜味，还能起到解腻的作用。
2、生菜。一般在吃汉堡或者吃烤肉的时候会加生菜。生菜蘸酱也不错，新鲜的生菜冲洗干净蘸上肉酱，搭配大葱，是地道的蘸酱菜。
3、白菜。东北地区到了冬天的时候都会囤大白菜，除了炒大白菜炖大白菜之外，大白菜也能当做蘸酱菜。做蘸酱菜时取大白菜菜心，口感十分清脆，并且汁水也很足，吃上一口非常爽口。
4、黄瓜。黄瓜除了炒黄瓜片，做黄瓜汤，最常见的就是黄瓜制作的各种各样的凉菜，除了这些传统制作方法外，黄瓜也可以用来蘸酱吃，夏天温太高，黄瓜蘸酱是很不错的选择。
5、韭菜。韭菜也可以生吃，直接洗净蘸酱，味道很不错。
6、荠菜。俗语“三月三，荠菜赛仙丹”荠菜味道好和平常吃的蔬菜一样。荠菜季节性强，开花后就不能吃了，种植的人少。荠菜做法很多，荠菜蘸酱可以吃到原汁原味的荠菜。
1、蘸酱菜有菠菜、茄子、土豆等食材以及尖椒、蒜、香菜等配料，是东北的一道特色菜。蘸酱菜最重要的是酱，除了买来的酱和自己家里下的大酱，东北人也会自己在家里做炸酱，香喷喷的炸酱配上新鲜的蔬菜，好吃又下饭。
2、蘸酱菜的特点就一个字野。第一模样野，一大盆青菜，红红绿绿，新鲜且生嫩，还披着未沥干的清水。第二吃法野，拣起菜叶子，蘸满酱汁，送进嘴里，小姑娘也甭讲究矜持了。第三味道野，东北大豆酱，醇厚咸香，山野时蔬，全都是不加工的自然味。
蘸酱菜的做法
1、先将肉丝用料酒、胡椒粉、盐、生粉抓匀上浆，腌一会儿。
2、干豆腐用蒸锅蒸10分钟，取出凉凉。
3、蔬菜全部洗净，改成细条或段。
4、起热锅入油，三成热时下葱姜末爆香，入肉丝炒至变色，加生抽、豆瓣酱、水、胡椒粉炒匀即可关火。
5、干豆腐将各种洗净的蔬菜卷成细卷，斜切成适口的段，浇上肉丝酱、香菜末、尖椒碎即可食用。
6、干豆腐蒸一下，可增加湿度，不要太干，水萝卜。
7、用来卷的蔬菜可以任选。
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