潮汕地区位于广东省与福建省的连接处，潮汕的三大美食就是，牛肉丸，卤鹅还有蚝烙。今天给大家介绍的就是蚝烙。蚝烙是潮汕地区的地方特色小吃，蚝烙一般分为两派，传统派的粉浆只用薯粉做，油煎烹饪，这样做出来的蚝烙是外焦里嫩，现代派的粉浆会加入面粉或者是炸粉，油炸烹饪，做出来蚝烙会更加酥脆。
今天给大家介绍的是传统做法。用到的主要材料就是生蚝，能买到新鲜的就尽量买新鲜的，如果买不到就可以在网上去买。但是记住要用这种一个拇指大的小蚝，做蚝烙一般都是要小蚝。
生蚝又叫牡蛎，是所有食物中含锌最丰富的，但是在购买的时候有些人买到生蚝是泡了味精水的，食用时会大大缩水，正常的是不会的，只是稍微缩水；生蚝并不是大而肥就好。新鲜的生蚝，外观饱满，若是挑新鲜无壳的生蚝，则要汁液清冽无色，经过速冻的生蚝汁液会变成乳白色。所以购买的时候要注意避免买到不新鲜的生蚝。
生蚝买回来后非常脏，却处理干净。先把水沥干，然后加入一勺面粉用手搅拌均匀。再用水冲洗一下。这样生蚝上面的脏东西就会和面粉一起被冲走。冲洗玩的生蚝会很干净。洗完生蚝再把它们沥干就可以。
接下来切一点葱，还有芫西，芫西不用切得太细，切三段就可以了。接下来准备两个鸭蛋，传统的蚝烙一定是用鸭蛋做的，鸭蛋做出来的才够香。打两个鸭蛋打到碗里再加一点鱼露，然后打均匀就行。
下面来处理生蚝。一般是一斤生蚝配100克薯粉，但是要看生蚝的出水程度。如果太干了，可以少放一点，或者再加一点水，把薯粉倒进去再加一点白胡椒，一勺鸡精，一勺盐，还有几滴鱼露，最后把葱花倒进去。把它们全部拌均匀这个生蚝茄就做好了。
然后就可以开始煎蚝烙。在锅里放两大勺猪油，猪油融化之后就把生蚝浆倒进去，大火煎到四周凝固，再把鸭蛋液沿着四周淋上去，再煎一会儿就可以翻面了。煎到两面有点焦，就可以出锅了，切记不要煎过头。
出锅之后把芫西放上去，再倒一点鱼露在一个小碗中，一般吃蚝烙就是蘸鱼露。在外面很多餐厅吃到的蚝烙，就只放几个生蚝，剩下的全部都是粉，感觉像在吃煎饼一样，但是在家里自己做就不一样了，可以下很多料，而且这个做法其实很简单，煎出来的蚝烙外焦里嫩，口感非常丰富。
1、先将鲜蚝用清水洗净，放入筛网沥干水分备用2、加入盐，味精，番薯粉，打入鸡蛋充分拌匀，使鲜蚝全部渗入粉（鸡蛋不要放太多，这个量吃起来不腻口，当然你如果很喜欢吃鸡蛋鸭蛋的，也可以哈）
3、混合拌匀成浆糊状态，不需要加水，利用鲜蚝自身带的水分
4、勺入喜欢的辣椒酱，搅匀，（这里说明一下，传统的潮汕蚝烙是不加辣椒的，随着现代人的口味越来越多样化，蚝烙在煎制上的调料配料也被越来越多的人掌握和调整）
5、把葱洗净，白色部分也同样用上，切碎加入到鲜蚝浆糊中，加入的葱花多吃起来更美味，也可以在里面加入香菜碎
6、先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热度，这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆，加入猪油，将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内，均匀铺满平底锅就可以
7、改用中火，会听到叽叽声，浆糊四周变得金黄时，开始酥脆，蚝烙变得透明，这时如果要整片翻面煎的话，借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面，也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上，把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内，但都比较麻烦也不易整块完整，最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块，再翻面，并在四周加入适量猪油，继续煎烙（中间再下入的猪油，类似浮炸一样，蚝烙会非常酥脆香口）
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