油炸牛肉丸子的家常做法

油炸牛肉丸子的家常做法,第1张

油炸牛肉丸的家常做法 干炸牛肉丸的做法步骤1准备好牛肉,用温水浸泡出血水。

2牛肉切条,切丁,然后剁成肉馅

过程中尽量去除筋膜。

3全部剁成肉泥,白色筋膜都要去掉。

4放入盐、姜粉、花椒粉、白糖、鸡蛋、清油、酱油,馒头放冰箱彻底冷了以后,切碎成细条,用手搓成细颗粒,加入肉馅中,直径10厘米的馒头要大半个,15厘米的有半个就够了。

我还加了葱花,炸了以后发现表层的葱花糊了有苦味,所以这里就没有写。

5用手朝一个方向搅拌肉馅,注意,一定是一直朝一个方向,这样肉馅才会上劲,不松散,如果肉馅太湿,就加入多一点馒头渣~方便成型。

6然后做成丸子~这个步骤看自己的水平~我是直接用手挤得~如果自己挤不好,就用手搓~速度慢的可以先找一个大盘子,在盘底上抹上油,先做好一盘,然后再炸。

炸丸子的时候油温不能太低,要6-7成热,判断油温的方法是:把手心放到离油表面十厘米的高度,感到烫手就可以了。

丸子下锅要呈现这种大水泡,不然就是油温低了,油会浸到丸子里面,丸子会油腻。

另外,下丸子的时候不要害怕,尽量保持接近油面再松手,太高松手反而会溅起油点子烫伤自己。

###食材主料牛肉300g鸡蛋1颗辅料盐适量生抽10g老抽10g黑胡椒粉10g料酒适量淀粉20g步骤1.牛肉馅准备好,花椒泡水,其它料备好,不建议放葱花,炸出来会黑乎乎不好看2.把料酒、生抽、老抽、黑胡椒粉、鸡蛋、盐都加入牛肉馅中,花椒捞出,水倒入。

加入淀粉20g,丸子更易揉圆。

3.用筷子或者用手使劲搅打肉馅,搅打5分钟左右(可以请老公代劳)肉馅搅打上劲,口感才会弹牙4.把肉馅用手的虎口挤出一个个圆球,不圆搓一搓。

炸的时候更方便5.(此图是天山可可姐的图,自己没拍,拿来凑一下)油热放丸子,不要动,定型后晃动锅肉丸自然散开,定型捞出。

复炸一次,至颜色金黄。

6.捞出,摆盘,开动喽小贴士1.建议不要放葱,实在喜欢又是土豪的话锅里放一点油炸点葱花,捞出葱花把葱油浇在肉馅上。

2.肉馅提前揉圆不会手忙脚乱,炸出来成品也漂亮。

3.复炸一次,逼出多余的油。

###油炸牛肉丸子主料:牛肉300g辅料:干淀粉适量,盐3g,料酒7ml,酱油5ml,鸡蛋半个,葱7g,姜5g步骤:1.牛肉剁成肉糜。

2.生姜、葱切成末备用。

3.牛肉馅放入碗内,放入盐、葱末、姜末、半个鸡蛋和料酒,按一个方向将肉馅用力搅拌5分钟。

4.随后加入适量干淀。

5.继续搅拌几分钟,使肉馅有弹性。

6.大火锅烧热倒油,待油温六成热时改为小火,用手抓起搅好的肉馅,稍用力挤,使肉馅从虎口处挤出一小团。

7.用勺子盛入油锅中,开始炸肉丸。

8.当丸子炸成金黄色时用漏勺捞出表面撒芝麻即可。

###潮汕牛肉丸的吃法很多,可用清汤或紫菜汤煮,也可以配面条或配米粉,还可以做火锅配料.在一本潮汕菜谱上,看到牛肉丸还可以炸着吃,非常新奇,特学来和大家分享。

食材主料潮汕牛肉丸12粒辅料油适量甜酱油2茶勺步骤1.牛肉丸洗净,用厨用纸吸干水份。

2.在牛肉丸两侧放置筷子,用刀在牛肉丸的顶部,对称地平均切成8瓣,每个切口深至筷子的位置,约是牛肉丸3\/4位置。

3.烧热适量的油。

4.放牛肉丸入锅内,用中火炸至牛肉丸切口裂开,成花朵状。

5.捞出牛肉丸,控油。

6.用厨纸吸走多余的油,上碟后蘸潮汕甜豉油或桔柚吃。

小贴士牛肉丸不需炸很长时间,切口裂开后即可捞出。

吃时配潮汕甜豉油(用酱油加红糖熬煮而成),或桔油(柑皮用盐水煮过去涩后,加糖熬煮而成)。

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