潮汕牛肉丸煮法

潮汕牛肉丸煮法,第1张

潮汕牛肉怎么煮好吃 主料潮汕牛肉150g生菜50g辅料盐适量鸡精适量蒜头油适量步骤1.牛肉丸用水洗一下,在丸子上切十字(也可以不切),切的原因有三个:一是能在短时间内煮透,二是有花纹,好看,三是容易夹2.生菜洗净待用(正宗的潮汕牛肉丸汤必备青菜是生菜,其他的都是错误搭配)3.这个配料是最最重要的,蒜头油,可以说是画龙点睛之物。

###潮汕牛肉丸名小食。

来源于客家菜。

早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人,他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。

尤其晚上,在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带,常有穿梭小舟,船头挂着一盏小灯,专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵,专卖牛肉丸汤。

20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多,以罗锦章制作的牛肉丸最具特色而闻名。

简介牛肉丸作为著名的潮汕小食,在汕头已有近百年历史,牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种,牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉丸里加进了一些嫩筋,吃起来就有点嚼头。

改革开放以来,牛肉丸成为潮汕特色美食美名远扬,其中尤以用料上等口味正宗的—垄美斋牛肉丸著称。

传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。

据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高,以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演,由于全由人工操作,所以成本比机制的要高。

80年代初出现打丸机后,手打的传统制作方式也便日渐稀少。

随着来汕的外地人及老汕头人希望尝到那种;掉地上还能弹得老高;的手打牛肉丸的要求也日益强烈,这才使美味的手打牛肉丸重现;江湖;。

食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸,否则牛肉丸不爽滑),加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶酱或辣椒酱佐食。

吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱,不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。

牛肉丸还可烤着吃,烧烤时把牛肉丸剖成两半,抹上酱料和蜂蜜烤熟即可开吃。

###主料牛肉丸300克辅料盐葱潮汕牛肉丸的做法步骤1.潮汕手工牛肉丸,300克2.冰冻冷藏出来要去冰;3.锅的水烧开,倒入牛肉丸,4.盖上盖子,按火锅的火力煮5.牛肉丸全部浮出水上即可,熟了。

6.地道的潮汕手工牛丸出锅了,吃辣椒的可以加辣椒等作料、或面条等。

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