炖肉做出来的肉柴是怎么回事?

炖肉做出来的肉柴是怎么回事?,第1张

炖肉做出来的肉柴是怎么回事,炖肉做出来肉柴一般都是因为食材没选择好、炖煮的火候时间没掌握好、中途加水,盐放的过早等等,都会使炖出来的肉发柴,想要炖出来的肉不发柴也不是很难,只要掌握了技巧,炖出来的肉软烂好吃。炖肉是我们每家每户都经常会做的一道菜,肉是我们日常生活中离不开的,营养丰富又好吃,炖猪肉、炖鸭肉、炖羊肉等,都非常的营养又好吃,很多人会说自己炖出来的肉发柴不好吃,那是因为没有掌握技巧,炖肉别看简单,还是有很多地方需要注意的,下面就来分享下怎么炖肉不发柴,炖出来的肉为什么会发柴。

一、先来了解炖出来的肉为什么会发柴1、炖出来的肉发柴最主要的就是食材没选好,好的肉怎么炖都不会发柴,不好的肉怎么炖都发柴,像那种反复解冻,不新鲜的肉,怎么炖都发柴,炖肉要选择新鲜的,肥瘦相间的肉,这样做出来的肉就不会发柴了。2、炖肉的时候加凉水也会使炖出来的肉发柴,炖肉的是时候一定要记住了,加入开水,千万不能用凉水,凉水会使肉回缩,肉质变紧,炖出来的肉就会发柴。3、炖煮的时间、火候没掌握好,火候是炖肉的主要部分,火候没掌握好,一锅肉就毁了,炖肉不能用大火一直翻滚,这样会把肉中的脂肪水解出来,使炖出来的肉吃起来发柴,大火烧开转小火慢炖,炖煮的时间一定要足,不要为了节省那一点时间,毁了一锅的肉。4、盐放早了也会使炖出来的肉发柴,过早的放盐,会使肉的蛋白质收缩,不容易软烂,就会使炖出来的肉发柴,盐最后放就可以了。

二、制作步骤1、食材:猪肉、土豆、姜、葱、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、干辣椒、盐2、把猪肉洗干净,切成小块,用清水浸泡出血水,把葱姜蒜洗干净,葱切段、姜切片、蒜拍碎,干辣椒洗干净备用,猪肉泡除血水后洗干净备用。3、起锅烧油,锅里放入适量的油,油热放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味,放入猪肉翻炒均匀,猪肉炒变色后,放入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀,再加入适量的开水。4、大火煮开转小火慢炖,把土豆去皮洗干净,切成小块,猪肉炖煮30分钟左右,看到肉炖烂后,加入土豆继续炖。

5、一直炖到土豆软烂,可以用筷子扎一下,土豆炖烂后加入盐,大火收汁撒上葱花,即可出锅,美味又好吃的猪肉炖土豆就做好了,猪肉香而不腻,土豆软烂,非常好吃。总结:通过以上的分享,我们知道了炖肉做出来肉柴是怎么回事,主要就是肉没有选好,炖肉的时候加凉水、炖煮的时间、火候没掌握好,盐放的过早了等等,想要炖出来的肉不发柴,一定要挑选新鲜、肥瘦相间的肉,炖肉的时候加开水炖,炖煮的时间、火候要掌握好,盐要最后放,这样炖出来的肉软糯好吃不发柴。感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心。

关键原因在炖肉的过程中的一个小细节——盐放得太早。

很多人炖排骨的习惯是用酱油炒一下,所有作料(包括食用盐)都放进去,一起炖。最后发现肉吃起来比较柴,原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。

炖排骨时,盐或者酱油放得过早的话,盐会溶解在汤中,汤的浓度增大,对肉的细胞膜产生了压力,细胞内的水就会排出。就像是一块海绵,用手挤压,水就会排出一样。水排出,蛋白质和脂肪就会过早凝固,肉就会比较柴。所以,炖排骨时,临出锅前大约10分钟左右放盐最好。

扩展资料:

炖肉不发柴的关键点:

1、选对锅。锅底过薄不利于恒温,所以炖肉时,砂锅是最好的选择,生铁锅次之,薄底的不锈钢锅再次之。复合底的不锈钢锅或不锈钢的电压力锅也值得推荐。只要掌握了电压力锅的使用技巧,别放太多水,收好汁,照样可以炖出香气扑鼻的一锅好肉。

2、选对刀工。切肉时要注意刀工,刀工一致会让肉的纤维更短,更容易入味和熟透。

一般来说,牛羊肉要逆着肉的纹理切,即刀和肉的纹理呈90度垂直,切出来的肉片,纹路呈“井”字状。猪肉要顺着肉的纹理切,即刀和肉的纹理呈水平线,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。鸡的肉质比较嫩,刀和肉的纹理,只要能有个倾斜的角度即可。

3、选对火候。要想使炖肉的味更浓,掌握火候是关键。

一锅好肉如果用大火让其一直翻滚,很容易将肉块中的脂肪水解出来,当肌肉纤维束之间没了脂肪后,口感会发柴。炖肉需要大火烧开,撇净浮沫后关小火,汤面冒小菊花泡慢慢炖熟。

参考资料:人民网-为啥有的肉口感柴,有的肉口感腻?

参考资料:人民网-炖肉不发柴五个关键点


欢迎分享,转载请注明来源:优选云

原文地址:https://54852.com/hy/509057.html

(0)
打赏 微信扫一扫微信扫一扫 支付宝扫一扫支付宝扫一扫
上一篇 2023-04-07
下一篇2023-04-07

随机推荐

  • 雅诗兰黛的精华怎么样值不值得买

    雅诗兰黛的精华可加强肌肤自然修护能力,是值得购买的。雅诗兰黛精华可持续修复肌肤日积月累因紫外线、环境污染、生活压力等因素造成的各项问题,持续使用会预防衰老,预防细纹和皱纹。雅诗兰黛精华首创细胞DNA修护概念,与肌肤自身修护机制和生理代谢周期

    2023-12-14
    25900
  • 悦诗风吟气垫好用吗

    问题一:悦诗风吟气垫bb怎么样好用吗你好,很高兴回答你的问题。我使用过悦诗风吟的气垫,感觉还是不错的。可以比的上梦妆的气垫。轻薄而不脱妆。问题二:悦诗风吟气垫bb怎么样好用吗我买过了,我觉得不怎么样。BB霜都沉在海绵底下,按

    2023-12-14
    25600
  • 佰草集太极啵啵精华水怎么样佰草集太极啵啵精华水好用吗

    佰草集太极啵啵精华水主打深层修护补水清爽保湿,那么佰草集太极啵啵精华水怎么样?佰草集太极啵啵精华水好用吗?下面我将为你带来佰草集太极啵啵精华水最详细的介绍和分析,使你拥有愉悦的购物体验,继续关注此站点,并有许多福利和惊喜等待着你~

    2023-12-14
    19100
  • 眼霜推荐:有效修复眼部肌肤问题,对抗黑眼圈,眼袋和皱纹问题

    眼霜推荐:有效修复眼部肌肤问题,对抗黑眼圈,眼袋和皱纹问题! 希思黎抗皱修活御致眼唇霜 产品介绍:希思黎这款眼霜中蕴含了非常丰富的营养物质,将腺苷、咖啡因和石榴、松树皮等植物精粹融合,能够全面提升肌肤的细腻度和紧实

    2023-12-14
    25200
  • 卡姿兰和珀莱雅粉底液哪个好,珀莱雅粉底液遮瑕效果怎么样

    卡姿兰和珀莱雅地位差不多,它们生产的产品许多都“撞款”了,比如粉底液,两个品牌都有生产,那卡姿兰和珀莱雅粉底液哪个好?有些人买了粉底液后,发现遮瑕能力比较弱,脸部瑕疵问题比较多就不适合用,珀莱雅粉底液遮瑕效果怎么样?卡姿兰和珀莱雅粉底液其实

    2023-12-14
    25000
  • DHC的化妆品怎么样

    化妆品这个东西真的要自己亲自试过才知道好不好,我前两天申请了DHC的试用装,就说一下心得和体会。DHC试用状有4件小样,卸装油,化装水,一个精华油,和一个洁面皂。我是混合性皮肤,化装水只能用一次用不出什么效果,只觉得味道很淡。洁面皂用完之后

    2023-12-14
    15000
  • 中国药监局药品查询

    国家药监局数据查询网址:>国家药监局药品查询网药品查询凡是药品、保健食品(即保健品)都必须经过国家食品药品监督管理局注册,并发给药品、保健品的批准文号才可以生产或上市销售,凡是经过国家食品药品监督管理局注册,并发给批准文号的药品、保健

    2023-12-13
    15400
  • 26岁适合用什么牌子的化妆品

    可以用温和型补水美白滋润的护肤品,26岁不需用那些功效很明显的产品,像玉兰油、欧莱雅之类都是适合35岁左右的人用,本人觉得过早用会早衰。佰草集不错,比较贵。说说我现在的护理,本人25岁,21岁开始用,我觉得我是大众类型,很多牌子都适合用,建

    2023-12-13
    15300
  • 郁美净的正确使用方法

    郁美净的儿童霜只需要洁面后涂抹,也可以作为水乳霜使用。郁美净的儿童霜在夏天最好在晚上使用,因为郁美净含有光敏成分甘油,白天使用郁美净会使皮肤变黑。 郁美净的儿童霜适合儿童和学步儿童,十岁可以用,但是十五六岁的时候,这个儿童霜就有点不适合了

    2023-12-13
    16800

发表评论

登录后才能评论
保存