粳米和籼米是什么?二者有什么区别?

粳米和籼米是什么?二者有什么区别?,第1张

中国是一个农业生产的大国,米饭是人们餐桌上必不可少的主食。但是中国的米可不只是一个种类,光是米的种类非常的多,光是从外表形状就可以分为籼米粳米和糯米。糯米大家都比较熟悉,我们着重来说一下籼米和粳米的区别,籼米形状比较瘦长,口感偏硬,属于杂交品种;而粳米比较圆,口感糯有黏性,吃起来有点点甜味,也是现在我们比较常吃的一种米。

一、籼米和粳米形状的区别

籼米也被人称为长米,因为它的形状细长,属于杂交品种,吃起来口感有些硬,煮好后颗粒分明,比较容易胀锅,一般饭堂喜欢用这种米。籼米主要产自于中国的广东、泰国、台湾、印度、越南都产这种米。这种米多用来炒饭或磨成米浆来制成米粿、萝卜糕等食品;粳米形状是椭圆形,主要产自于中国的东北和日本、韩国等地。因为粳米的淀粉比较高,煮好后会非常的糯和粘,吃起来有稍许甜味,一般用于煮粥、寿司和炖饭的首选。

二、籼米和粳米的营养区别

虽然籼米和粳米都是属于大米,但是它们不仅仅形状不同,营养方面差别也非常的大。籼米的蛋白质含量比粳米要高一点,但是粳米的胶稠的含量比籼米要高许多。籼米和粳米都具有非常丰富的营养成分,粳米具有降血压,调节血脂,健脾养胃的功效;灿米具有补中益气,温胃助阳的功效。

籼米和粳米都是我们日常生活中十分常见的大米,两者都具有非常好的营养成分。南方人比较喜欢吃籼米,可以用于炒饭和煲仔饭及各种米浆做的点心,具有温胃助阳的作用;北方人比较喜欢吃粳米,带有黏性比较适合煮成粥食用,具有健脾胃,调节血压和血脂的作用。

1、原粮品种方面

在植物学上,稻谷属于本科稻,属普通栽培稻亚属中的普通稻亚种,分为籼稻和粳稻。籼米由籼稻加工而成,粳米由粳稻加工而成。

籼稻粒形较长,长度是宽度的3倍以上,扁平,茸毛短而稀,一般无芒,稻壳较薄,腹白较大,硬质粒较少,加工时易碎,出米率较低。粳稻粒形较大短切,长度是宽度的2倍左右,茸毛长而密,芒较长,稻壳较厚,腹白小或没有,硬质粒多,出米率高。

2、外观形状方面

籼米一般呈长椭圆形或细长形,粳米米粒则呈椭圆形,虽然籼米也有呈椭圆形状的,但没有粳米那样圆。

3、对碎米的要求方面

籼稻加工时易产生碎米,所以对碎米含量的要求不同。精粳米的碎米标准是不超过15%,而优籼米的碎米标准是不超过30%。

4、营养成成份和口感方面

籼米和粳米的营养成份和口感有着很大的差别。籼米的蛋白质含量超过8%,粳米只有7%粳米的胶稠度要求大于70,籼米只要求超过60。因此粳米显然要比籼米粘得多。

粳米的营养

粳米中的蛋白质虽然只占7%,但因吃 量很大,所以仍然是蛋白质的重要来源。粳米所含人体必需氨基 酸也比较全面,还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营 养成分。

籼米和粳米统称为大米,是我国食用最普遍的两种米。南方人习惯吃籼米,北方人更偏爱粳米,那么籼米和粳米有哪些不同呢?

一、从形状看

籼米谷粒形细长而稍扁平,常见的有泰国香米、中国香米等,月牙米、富贵米、小农粘、小丝苗等也属于籼米。粳米谷粒短而阔,呈椭圆形或卵圆形,常见的有水晶米、东北大米、珍珠米等,稻花香米、长粒香也属于粳米。

二、从营养成分看

两种大米营养都很丰富,主要含蛋白质,脂肪,碳水化合物,粗纤维,维生素,少量金属元素和微量元素。两种米营养成分略有不同,但是差异微小。

三、从口感看

粳米比籼米粘,适合煮粥,不仅有补脾、和胃、滋养的功效,还特别适合病后肠胃功能较弱者。而蒸米饭则可以选择籼米,出饭率高,蒸出的米饭较为膨松。籼米和粳米与其它药物结合,具有很好的药用效果。粳米有一定的降压降脂作用,而籼米则有温胃助阳的作用。随着科技的进步,籼米和粳米的深层价值会得到进一步的开发。


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