酒店厨师为你回答这个问题:牛肉是很好的食材之一，具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。饺子是我们最常吃的主食之一，用牛肉做饺子比猪肉做饺子更理想，因为牛肉的蛋白质含量比猪肉高得多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，所以常食牛肉不仅可减肥，还可获得人体所需的蛋白质。
至于牛肉和什么蔬菜搭配做馅儿更好呢？其实这两种蔬菜萝卜和芹菜都是和牛肉搭配的好搭档，就是根据自己的喜好来选择了，如果有高血压史的人建议和芹菜搭配，因为芹菜对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
而萝卜也有清热化痰，消食通便，减肥强体，降脂平压的作用，来看具体做法吧:
1，牛肉绞成馅，加盐味，鸡蛋，胡椒粉，蚝油，水，一品鲜酱油后顺着一个方向搅，搅至手感特粘滑，上劲后放点花椒油和香油搅匀。
2，芹菜去叶洗净，剁碎，撒上少许盐除除水分和苦味，然后用纱布或者脱水机去除水分，然后和入牛肉馅中即可。
3，萝卜洗净去皮切丝，然后用开水焯一下，捞出冲凉，然后剁碎，除去水分后加入牛肉馅中即可包饺子。
总之两种蔬菜和牛肉搭配都有互补性，一个性凉一个燥热。根据自己的喜好即可，
牛肉馅的水饺，饱满多汁，肉质滑嫩，味道鲜美，营养丰富，一直以来都能受到很多人的喜欢，其实很大的原因还是因为牛肉的营养比较丰富，牛肉蛋白质中含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸之间的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，这也就意味着牛肉中所含蛋白质更容易被人体消化和吸收，牛肉与猪肉比起来还有个更大优点就是脂肪含量比较低，而牛肉与我们生活中常食用的羊肉相比，它的腥膻味较轻，而且牛肉吃多了不客易上火，所以更容易被人接受，被人喜欢。
牛肉馅的水饺，饱满多汁，肉质滑嫩，味道鲜美，营养丰富，一直以来都能受到很多人的喜欢，其实很大的原因还是因为牛肉的营养比较丰富，牛肉蛋白质中含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸之间的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，这也就意味着牛肉中所含蛋白质更容易被人体消化和吸收，牛肉与猪肉比起来还有个更大优点就是脂肪含量比较低，而牛肉与我们生活中常食用的羊肉相比，它的腥膻味较轻，而且牛肉吃多了不客易上火，所以更容易被人接受，被人喜欢。
牛肉水饺中可搭配的蔬菜也不少，而萝卜和芹菜都是很经典的搭配，也是大家生活中经常食用的两种水饺，这两种水饺可以说各有各的特点，不论是从口感，口味还是食用功效上来说，都会有所不同，唯一相同的就是萝卜和芹菜与牛肉搭配，都能带给人们很高的食用价值，带给人们不同的营养和好处。
首先来说一下芹菜牛肉馅，由于芹菜的特点就是清脆可口，与牛肉搭配做馅，就有了清爽细腻，脆嫩多汁，鲜香味美的特点。芹菜对于陴血压，降血脂和动脉硬化的改善都有很好的食疗作用，并且能够促进肠道的蠕动，有利于排便，对于活动力不强的老年人来说，更是一种好的食材。 萝卜牛肉馅，萝卜与牛肉做馅，由于萝卜的特殊味道，我们往往会把它焯水后再入馅，这样口感就会比较柔嫩，与牛肉融合后，肉馅容易抱团，并且能够很好地吸收和锁住水分，使水饺更加饱满多汁，柔软鲜香。萝卜分布广泛，产量高，所以说经济实惠，自古就是人们喜欢的一种食材，萝卜有消积，祛痰，利尿，下气，解毒等的功效，食用价值也比较高。所以说萝卜和芹菜与牛肉搭配做馅，有着不同的口感和口味，能够给人体提供不同的营养，大家可根据自己的喜好来选择，两种馅料都值得推荐。
那么用萝卜和芹菜与牛肉搭配做馅，怎么做会比较好吃呢？ 首先牛肉馅的水饺，都是提前把牛肉馅先做好，我们的老话就是说“提前煨上，味道好”，把牛肉馅“煨”（其实就是一个各种调料与牛肉馅相互融合，去腥入味的过程）好后，再把搭配好的蔬菜例如芹菜或者萝卜放上，只需加入些香油增加香味后即可包水饺。 那么如何调制牛肉馅呢，具体的方法就是：以一斤牛肉馅为例（最好是三七馅或者二八馅，牛肉里增加些油脂，可以改善它硬柴的口感），把剁好的肉馅放入盆中，加入盐8克，料酒10克，老抽5克，生抽20克，胡椒粉2克，五香粉2克，姜末10克，先把它们抓拌均匀，然后开始打入花椒水150克（花椒加水熬开煮两三分钟放凉即可，牛肉馅纤维粗，油脂少，打的水量比猪肉的多，这里1斤牛肉馅最多可打入半斤水），少量多次，边加边顺一个方向搅打肉馅，直至肉馅把全部水分吸收，并且起了胶性，发黏，这样才能锁住水分，煮出的水饺才会有汤汁，肉滑嫩，而且味道会更加鲜美，最后加入葱末和30克葱油（提前用葱姜，香菜，洋葱，芹菜等加油熬制，焦黄后捞出留油即可），再次顺一个方向把油搅拌均匀，使表面看不见油为好，这样牛肉馅料就做好了，可以把它放冰箱冷藏保存，什么时候用，拿出来加上400克的蔬菜，再放上20克左右的香油，拌匀即可包水绞了。 芹菜入馅的话，先用盐杀出它的水分，然后用纱质笼布把它里面的水分挤干后再放入牛肉馅中，这样煮出的水饺就会抱团，多汁口感好，另外挤出来的芹菜水不要倒掉，可以用来和面。 萝卜入馅的活，由于萝卜的苦涩味，需要把它先焯一下水，焯水一是为了去除它的异味，二是可以改善萝卜的口感，使其入馅后比较容易成团，并且能使煮出的水饺吃不出咯吱不熟的口感来了。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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