酸汤肥牛的做法和配方窍门 酸汤肥牛的做法

     

      1、食材：肥牛350g、金针菇150g、粉丝50g、香葱30g、大蒜30g、姜30g、红小米辣4个、青小米辣1个、白芝麻0.5g、黄灯笼辣椒酱30g、米醋10ml、盐2g、白糖2g、料酒10ml、花生油15ml、饮用水500ml

      2、首先我们要准备好制作这道【酸汤肥牛】需要用到的所有食材和：肥牛350g、金针菇150g、粉丝50g、香葱30g、大蒜30g、姜30g、红小米辣4个、青小米辣1个、白芝麻0.5g、黄灯笼辣椒酱30g。

      3、接下来我们先来处理食材：先把粉丝用水泡软备用，再把金针菇切去根部，用手撕散后清洗干净备用。大蒜剥去外皮后洗净切成蒜末，姜切成姜末，香葱切成葱花，青红小米辣切成辣椒圈备用。

      4、小汤锅中加入适量清水大火烧开，水沸腾后下入金针菇汆烫一下，煮到金针菇变软即可捞出。

      5、接着把肥牛也倒入锅里汆烫一下，待肥牛变色后立刻捞出，用清水冲洗掉浮沫后控干水分备用。这时候的肥牛片非常嫩，如果汆时间久了就会比较硬，口感不好。

      6、平底锅置于灶上中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，油热后下入蒜末小火爆香，接着放3大匙黄灯笼辣椒酱炒出香味。

      7、接着再加入饮用水500ml转大火烧开，然后加入米醋10ml、盐2g、白糖2g、料酒10ml煮开调味。接着放入之前汆好的金针菇和泡好的粉丝，大火煮1分钟，这一步是为了让金针菇和粉丝能有底味儿。

      8、将煮好的金针菇和粉丝捞出来装在盘里垫底，锅中再次下入肥牛，略煮片刻关火。

      9、把煮好的肥牛及汤汁倒入铺好金针菇和粉丝的盘中，撒上白芝麻和葱花。另起锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油热后下入青红小米辣圈和花椒粒，爆香后把热油淋在肥牛上即可。美味的酸汤肥牛就做好了，酸爽鲜辣非常开胃！

主料：西红柿2个、肥牛300克。

辅料：生抽一勺、蚝油一勺、食盐一勺、胡椒粉一勺。

1、准备好材料。

2、肥牛用沸水烫变色，捞出备用。

3、西红柿划十字刀，沸水烫1-2分钟。

4、去皮切碎。

5、葱姜蒜爆香，下入一勺生抽，一勺蚝油。

6、翻炒出汤汁。

7、加入适量清水，煮沸后加入肥牛。

8、最后加入食盐，胡椒粉，葱花即可。

肥牛并不是更肥的牛羊肉，也不是纯粹肥育后宰杀的肥牛，更并不是牛的身上纯天然成长为那一条肥一条瘦的肉，反而是将纯猪瘦肉和纯赘肉分层次累加下去，夯实，冷藏，通过排酸解决后切割成片状在火锅店内涮食的位置，被称作“肥牛”。

肥牛这类食物的存有很很燃，任何东西都能配搭一下，涮火锅时几乎必点的同时它也不用等太久，入锅氽烫一会就可以开吃，吃下去鲜嫩爽口，将水煮肉片中的肉丝改成肥牛，做一道水焯肥牛，一样火辣辣刺激可口，口袋妖怪复刻一碗吉野家相同圆葱肥牛饭，你只必须用调好的酱料炒一炒肥牛就好了，用肥牛来焖米饭也很绝绝的，肥牛入白米饭里加一点调味品，若不太喜欢只加了一味肥牛过度纯粹，放一点箩卜进来，启动做饭方式后只需等待吃就好了。天气冷的过程中最心服口服的肥牛作法或是酸汤肥牛，有酸汤的自信，杏鲍菇的滑爽再加上肥牛的鲜嫩，吃下去香辣企业兼并能让食欲大好又可以吃到轻微出汗，舒服之极。

做酸汤肥牛略注重一点便是选择好一点的肥牛，最好是买原切的肥牛卷。怎么判断是否原切其实不是很难，寻找成分表看一看，原切肥牛调料仅有牛羊肉；如果有许多别的添加物的，就极有可能是拼接肉。这些看上去胖瘦两色的很得当又漂亮的肥牛尽量防止，有可能购买到的是是再次黏合的肉啊。酸汤肥牛做下去都不繁杂，真正的零难度系数快菜。酸汤肥牛的麻辣味仅用一小罐海南省的黄灯笼辣椒酱就可以了，这类辣酱用海南省特有黄灯笼辣椒酱制做，也就是由于进入了黄灯笼辣椒酱才拥有黄橙橙的料汁，单是这色调看上去便是胃口满满的！

酸汤肥牛：食物：肥牛卷 杏鲍菇 盐 白砂糖 味精 米酒 汤底 黄灯笼酱 芝麻 蒜 姜 小米椒 杭椒流程：先将肥牛卷当然解除冻结，杏鲍菇摘除根处后清洗预留；出锅入油爆香蒜姜以后倒进黄灯笼酱开展煸炒后添加冷水，加清水，把杏鲍菇下进来，让杏鲍菇吸满料汁，捞出铺在瓷碗；肥牛先焯一次水时再放进锅中，加一点糖盐均衡咸度，煮开后淋一点白米醋，激起出酸香，最终肥牛和料汁一起倒进碗里，弄点绿红椒圈装点色调，铺平一层白熟芝麻，浇上滚油；酸中带辣，辣而不呛，一木筷夹起来杏鲍菇和肥牛，又是一道小菜！

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