吉林延边的明太鱼怎么做才好吃？

明太鱼，鳕形目鳕亚目鳕科狭鳕属的一种。世界上最擅吃明太鱼的当属朝鲜族人。明太鱼一直是朝鲜族人民喜欢食用的传统食品在吉林、东北很多人都食用。明太鱼与其他海鲜相比，高蛋白低脂肪，味道清爽。

在古代朝鲜，人们认为奉献给神明的祭品必须全部可以入口，禁止扔掉任何部分，鱼类中只有明太鱼符合条件。它的内脏、鱼子可做酱；鱼头经酱油泡后异常鲜美；眼睛、鱼皮适合下酒；鳍、尾可以熬高汤，古朝鲜人更能将明太鱼做成36道菜。

每到清明节这天，朝鲜族人家家户户都要吃明太鱼。在中国东北，吉林省延边朝鲜族自治州很多人都食用。在吉林延边一带，冬天有很多人家把明太鱼洗干净，去内脏，然后挂在外面冻干，鱼肉中的水分经过升华晾干，鱼肉成条状，撕下来一条放嘴里嚼，越嚼越香。

明太鱼按其制作方法大概可以分为以下几种：新鲜的叫“生太”，冷冻的叫“冻太”，内脏掏空后直接晒干的叫“干太”。干太坚硬异常，吃时需用铁榔头，一手拿鱼，另一手拿着榔头从头敲到尾，再从尾敲到头即可，所以这种鱼在延边地区又叫“棒鱼”。而最受喝酒之人欢迎的，当属历经一个月昼夜反复晾晒的黄太。其色泽鲜黄、肉质酥松却颇有嚼头，撕下一块蘸些劲爆的辣椒面入口，如同在嘴里点了个爆竹，短暂晕眩过后滋味绵绵，当是下酒的上佳之选。

第一步：将明太鱼放入水中浸一下

第二步：将浸好的明太鱼撕成碎片

第三步：加入白醋、白糖、鸡精和辣椒面搅拌均匀

第四步：将明太鱼加入调料中搅拌均匀即可

明太鱼汤

材料 ：明太鱼2条，萝卜一块，豆腐，大葱，青椒，红椒，茼蒿

调料酱 ：大酱半勺，辣椒酱一勺，蒜蓉一少半，辣椒粉两勺，生姜一点，虾酱一勺，酱油1/3杯（一次性杯）

明太鱼炖豆腐

中等大小明太鱼2条，冻豆腐一块（事先切好冻好的），油适量（比炒菜略多一点），朝鲜族辣酱满满一汤匙，料酒半汤匙，胡椒粉一小匙，姜3、4片，葱一小段，盐适量，老抽少半汤匙，蚝油半汤匙。

晾干的鱼撕下鱼皮，用完整的鱼皮包上特制的米，放锅里蒸，熟了以后蘸上酱料吃起来回味无穷，这就是传说中的鱼皮包饭，也是延边的特色。

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明太鱼，是鳕形目鳕亚目鳕科狭鳕属的一种鱼类，朝鲜民族称之为明太鱼（朝鲜语：명태어），是朝鲜民族喜爱食用的鱼类。其鱼子经辣椒等香料腌制后，称为“明太子”。

明太鱼一直是朝鲜民族喜爱使用的鱼类食物，每到清明节这天，朝鲜族人家家户户都要吃明太鱼。在吉林省，不仅是延边朝鲜族人民喜爱的食品，也是广大吉林人民爱食用的菜品。

在古代朝鲜，人们认为奉献给神明的祭品必须全部可以入口，禁止扔掉任何部分，鱼类中只有明太鱼符合条件。它的内脏、鱼子可做酱；鱼头经酱油泡后异常鲜美；眼睛、鱼皮适合下酒；鳍、尾可以熬高汤，古朝鲜族人更能将明太鱼做成36道菜。

现在的吉林，很多人把明太鱼洗干净，去内脏，然后挂在外面冻干，鱼肉中的水分经过升华晾干，鱼肉成条状，撕下来一条放嘴里嚼，越嚼越香。晾干的鱼撕下鱼皮，用完整的鱼皮包上特制的米，放锅里蒸，熟了以后蘸上酱料吃起来回味无穷，这就是传说中的鱼皮包饭，也是延边的特色。

1.麻辣明太鱼。

在朝鲜，将明太鱼用辣椒等材料腌制使用较为常见，也是我们去朝鲜饭店必点菜式之一。

妈妈的酱汁加上鲜香的鱼肉，那味道令人回味不穷。

作法：把明太鱼洗净，从肚子那里往背部切，到鱼皮那里不切开，将黄豆芽平铺在上面。将蒸鱼料（可以加一些明太鱼蘸料）搅拌好后，均匀涂抹在鱼肉上（鱼皮那面在下）腌制半小时后，上锅蒸15分钟即可，美味的明太鱼就出锅啦！

2.拌明太鱼干。

拌明太鱼干是朝鲜族的一道凉菜，由于味道鲜美，口感劲道而广受大家喜爱。

作法：准备干明太鱼干，把鱼肉撕下来，撕得时候最好均匀些，然后用清水洗净，控干水份后放置碗盘内，将洋葱，胡萝卜，青椒切丝让入，放些干辣椒面、芝麻、白糖和少许海鲜酱油，均匀拌之。

3.烤明太鱼

烤明太鱼是吉林这烧烤之乡里的一道名菜。烤鱼的香脆滋味令人垂涎欲滴，加上特质调料后，明太鱼更香了，吃起来鱼肉口感十分好，香脆而且不焦，鱼肉香嫩，想起来就值得赞。

作法：将明太鱼洗净，两面各斜切几刀，放在烤盘上，把酱油，葱末，蒜末，芝麻，芝麻油，糖，韩国辣椒粉调成配料，并均匀地抹在鱼身上和鱼肚里，将腌制好的鱼放入预热到华氏350度的烤箱，烤上大约20分钟即可。如果比较喜欢吃干一点的烤鱼，所以一直烤到鱼身上的切口都绽开了。

4.明太鱼炖豆腐

明太鱼炖豆腐的营养价值还是很高的，且味道鲜美。冬季中河口鱼汤，感受鱼鲜的同时，用热汤驱赶寒气，实属幸福。

作法： 鱼洗净，去头尾，去内脏切成段备用。葱、姜切末，蒜拍扁。大豆腐洗净，切成小块入沸水锅稍烫一下，出锅装盘备用。热锅放油 加少许盐和姜片，可防鱼皮粘锅。鱼块放锅里煎炒，放入一半葱花。倒入少许蚝油。煎炒至鱼块变色加入开水大火烧5分钟。烧开放入豆腐。倒入少许生抽，少许酱油和八角。中火煮十分钟撒入葱花入碗即可。

看了一下大家伙的答案，有的挺靠谱，有的太离谱。朋友们看看我的做法，也可以试试，保证百分之九十的人都喜欢。

现在市面上明太鱼分两种，一种是完整的，一种是无头无内脏的。自己吃选择完整的，味道比无头的鲜一点。买来的明太鱼收拾干净，不喜欢头的可以去掉，将鱼的两面打上花刀，用盐、料酒、姜沫一起撒在鱼身上，用手里外搓匀，如果三条鱼的话，10克或稍微多点盐就行，搓匀后最少腌制2小时。

这个时间准备酱料，买一袋拌辣白菜的辣白菜料，卖朝鲜族咸菜的或者大超市里都有，尝尝味道，口重的朋友可以放点盐，喜欢吃辣的朋友可以提前准备点干的味道辣些的红椒碎，根据需要的数量用沸水烫上，焖至变软，水量控制在刚刚没过辣椒碎就可以，一般两三分钟就可以。家里如果有蒜缸子，放几粒扒好的蒜，一把一厘米长的香莱段，将泡好的辣椒碎带着点水，一点点盐，一点味素〈因为明太鱼没什么味道)，一起捣碎，同辣白菜粉拌在一起，如果再加点白糖也可以不用辣白菜料，前提是你买的辣椒颜色要好。

蒸锅上水烧开，腌好的鱼放在鱼盘里进锅，大火8分钟，闭火取出鱼，这时候鱼可能有些腥，没事，一会凉一些就没味了。拿一个长盘，戴上一次性手套，一条鱼一条鱼的抹上酱料，最后撒点香菜段，辣蒸明太鱼完成了，朋友们品尝一下吧。

上边这图取自网上，因为家里有小朋友，用蒜蓉辣酱制作，味道也不错。哪位朋友有兴趣，不会的，可以评论区问我，保证怎么问不急眼。

明太鱼一直是朝鲜民族喜欢食用的传统食品，每到清明节这天，朝鲜族人家家户户都要吃明太鱼。在中国东北，吉林省延边朝鲜族自治州很多人都食用。在吉林延边一带，冬天有很多人家把明太鱼洗干净，去内脏，然后挂在外面冻干，鱼肉中的水分经过升华晾干，鱼肉成条状，撕下来一条放嘴里嚼，越嚼越香。晾干的鱼撕下鱼皮，用完整的鱼皮包上特制的米，放锅里蒸，熟了以后蘸上酱料吃起来回味无穷，这就是传说中的鱼皮包饭，也是延边的特色。

明太鱼按其制作方法分为几种：新鲜的叫“生太”，冷冻的叫“冻太”，内脏掏空后直接晒干的叫“干太”。干太特别的硬需铁榔头敲至疏松方才能吃。 黄太 就是 历经一个月昼夜反复晾晒的。如果你不能接受这几种吃法，别着急还有多种方式能体味到明太鱼的鲜美！明太鱼炖冻豆腐：

1、 鱼洗净，去头尾，去内脏切成段备用。

2、葱切末，姜切片，蒜拍扁。 豆腐洗净，切成小块入沸水锅稍烫一下，出锅装盘备用。

3、热锅放油 加少许盐和姜片，可以防鱼皮粘锅。 鱼块放锅里煎炒，放入一半葱花。倒入少许蚝油。

4、煎炒至鱼块变色加入开水大火烧5分钟。烧开放入豆腐。倒入少许生抽，少许酱油和八角。 中火煮十分钟撒入葱花入碗。

以上，希望我的回答会对你有所帮助。

小时候物质匮乏，爸爸经常买明太鱼来吃，8毛钱一斤，很少有人买，蒜瓣肉挺好吃的，至少比淡水鱼好吃(不得不说有一个厨艺高超的妈妈在缺吃少喝年代的重要性，无论什么鱼只要经过妈妈的手都值得大快朵颐)。那时候鲤鱼和刀鱼才是珍惜物种，明太鱼很少有人吃，不入流。后来就没有明太鱼了，只有鳕鱼，以至于我真的相信这个物种灭绝了。

再一次知道还有明太鱼，是十几年以后的事情了，同学家离延吉很近，带明太鱼干回来，刚刚毕业，用鱼干沾方便面调料加水喝啤酒(同学说这种吃法比较正宗，因为不会吃所以在没有创新可以发挥作用的时候，这种吃法对于消灭美味提供了唯一的可能。)，也真的感觉明太鱼干就啤酒(那时的哈啤还没有被收购，喝起来也是自有一番美丽在心头)是世间难得的美味，无他。

明太鱼怎么好吃仁者见仁，智者见智，对于不喜欢吃鱼的人来说，怎么吃恐怕都很难入列，但明太鱼对于我来说，它不仅是童年一部分，更有好多的记忆在里面。前一段期间去早市，一个卖鱼的商贩大声叫卖着明太鱼，买了很多回来，做了一顿，味道大不如从前，剩下的留在冰箱里，始终也没找到机会烹饪成一道 美食 。

现在，什么都不缺， 美食 的重要意义已经远离生命延续的单纯。最后，想说的是，作为食物，只要足够饥饿，任何一种食材，清水煮过也是芳香四溢，否则总是欠缺点什么。真味无法通过烹饪去弥补，也无法超越特定的经历，就像珍珠翡翠白玉汤一样，过了特定的时段都会颜色尽失。

明太鱼的吃法太多了，我给介绍下我知道的吃法：

红烧明太鱼、明太鱼炖豆腐、辣蒸（干、鲜）明太鱼、鱼头包饭、鱼皮包饭、辣炒干明太、拌明太鱼丝、鱼肠酱、鱼肚酱、鱼籽酱、辣炒鱼杂（鱼白、鱼籽）、干明太鱼沾辣料喝着啤酒，是延边一大特色。

小木屋米酒店的 辣煎明太鱼是最好吃，又香又辣 不能吃辣的人也可以吃挺实惠的

图配错了那根本不是明太鱼.是小青鱼

明太鱼，属于鳕鱼的一种，分布于朝鲜半岛海域自己日本周边，属于冷水性鱼类。

最擅吃明太鱼的当属朝鲜族。

据说朝鲜咸镜道明川郡有太姓渔夫捕获了一种鱼，献给咸镜道观察使，观察使觉得非常好吃，于是取明川郡的“明”和渔夫的姓，称之为明太鱼。

另一种说法是很久以前，居住在海边的朝鲜人遇到了三年自然灾害，颗粒无收。有一个叫朴明太的人发现海上漂来许多大鱼，捕来食之不完，又淹制成干，帮人渡过了灾荒。人们即称此鱼为“明太鱼”。又因此鱼保佑了他们，故又称“民泰鱼”。

在吉林延边朝鲜族自治州， 人们冬天把明太鱼掏去内脏洗干净，挂在外面冻干，越嚼越香。

鱼皮还可以做成鱼皮包饭。新鲜明太鱼肉质比较紧，需要炖较长时间。

通常可以做成红烧、炖、辣酱烧等等做法。

明太鱼干还可以撕成细丝拌着吃。

感谢您的关注。

明太鱼有两种吃法最受欢迎。

1.明太鱼炖豆腐。

2.辣焖明太鱼。

干明太鱼怎么做呢，干明太鱼的作法十分的多，我们能够将干明太鱼用于制成干明太鱼汤，还可以选用干明太鱼来烧菜，制成炒干明太鱼，我们还能选用干明太鱼来世吃由于干明太鱼是非常好的下酒小菜，我们能将干明太鱼立即用来烤串或是将干明太鱼用于调凉菜。

干明太鱼有比较丰富的营养成分和很高的服用使用价值，尽管干明太鱼的价钱十分的划算，我们非常容易就可以购到，可是干明太鱼里边确是带有丰富多彩的蛋白和我们身体需要的多种多样碳水化合物。

1、炒干明太鱼　分煎炸和炒海。

煎炸：裁成小段(打横剪，宽约1-2cm)，锅内多放些油，炒至弯折，色调变至黄橙橙的随后放切割成段的青椒2个(辣度适本人爱好)，待青椒的甜味出来，就可起锅了。　特性是：香酥而辣，鱼味深厚。

炒海：先把鱼自来水略微泡一下(千万别用水清洗，不然没有鱼的味儿了)，以后把鱼片扒掉(用小水泡后好剥皮，没有皮的虾干，此步省去)。其他就和烧菜一样了，放点生抽，盐味入得匀称，看鱼类似炒好啦，放切割成段的青椒2个(辣度适本人爱好)，待青椒的甜味出来，就可起锅了。特性：香而辣，鱼味深厚。

2、直接生吃

它是朝鲜族食用方法，用生抽、辣椒粉、白米醋制成沾料，将虾干沿着长短的方位掰成小条，沾着吃就好了：)是很好的下酒小菜。还能够用微波炉加热打一会，鱼微翻卷，那样更美味。

3、烤串

刷上调味品(可以用串料或是朝鲜族辣椒酱这些)，在火上烤至鱼微卷发(可适本人爱好刷点油)。

4、调凉菜

先自来水略微泡一下，待鱼类都鼓起就沿着长短的方位掰成丝或条(鱼片就不需要了，鱼片做了后能够炸着吃哟)，不必撕得过长，不然吃起来不方便。添加朝鲜族特点的辣椒酱(由于这一酱有点儿粘，能够先自来水化稀一下)，翻拌就可以。也可添加一点白米醋和白砂糖，那样便是甜酸口的了^_^

它是用明太鱼和豆芽菜一起作出的汤.

原材料：撕掉的干明太鱼80克、豆芽菜300克、细葱3根、蒜末2炒勺、 芝麻油2勺子、水6杯、小辣椒丝、盐、白胡椒粉多个、豆付50克。(2人份)

作法：

1.干明太鱼丝，浇几滴水不至于它干碎。

2.干明太鱼丝中太长的剪半，过粗的再撕细些。

3.豆芽菜去根清洗，细葱割成4厘米长，随后顺切半。

4.豆付切割成1x4公分大、0.7公分厚的小块。

5.在铝锅中浇芝麻油后，把干明太鱼丝渐渐地炒成不至于炒煳的水平，随后兑进水渐渐地熬煮。

6.待滋补汤变为奶白色时放进豆芽菜，盖上再煮。

7.往

干明太鱼热量是：366 大卡（100克）。

干明太鱼的做法如下：

1.明太鱼干是这个样子的。

2.去掉头、尾鳍和鱼皮（干的时候撕鱼皮很容易，动作慢一点就能整张撕下来，浸泡后去鱼皮容易粘连鱼肉）

3.将处理好的鱼干，放入冷水中浸泡15分钟。

4.沥干水分，顺着鱼肉走向撕成细丝，上蒸锅蒸5分钟（蒸一下更卫生，鱼肉的香气也容易出来）

5.蒸好的雨丝加入韩式辣酱、糖、醋、芝麻拌匀，调料可以随个人喜好调整，毕竟自己满意才是最好的

6.完成可以放冰箱里冷藏一下，味道更好

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