炖吊子是一道传统美食，有很多年的历史了，实际上就是炖猪大肠，只是做法比一般的红烧猪大肠更讲究，也更好吃，所以这道美食，收获了很多粉丝，深受人们喜欢，只要吃过一次的，基本上会时时想吃第二次，这道菜的做法其实不难，主要的难点在于清洗猪大肠，下面我将知道美食的家常做法分享给大家。
1.先准备5斤左右的猪大肠，猪大肠比较难清洗，首先你要把它整个翻个面，把里面那一层露出来，把外面这一层包在里面，放到大的容器里加入面粉或者玉米面，有粗盐的可以放一点粗盐，如果没有的话就放醋，然后进行搓洗，不停的搓洗，把里面的脂肪割掉，因为脂肪太多了也是会影响口感的，脂肪适中的时候口感是最好的，而且会肥而不腻，猪大肠大家也都知道他在哪个部位，所以一定要清洗干净，多清洗几遍。
2.先起锅，然后放入猪大肠，加入花椒，姜片，大葱，先大火把水烧开，然后转成小火炖40分钟左右，一定要注意这个过程猪大肠是没有切开的，尽量不要切开，否则会导致猪大肠里面的脂肪流失，也防止过多的水分渗入。
3.把煮好的猪大肠放到凉水里过一下凉水，然后切成小段，长度自己掌握，看自己的喜好。
4.起锅烧油，油温7成，热时撒上一把花椒，花椒炸糊之后捞出扔掉，再放葱姜蒜爆香，等到锅里配料香味出来之后，立马放入猪大肠进行翻炒，等到猪大肠明显有点缩水的状态，就是长度会有所减少的时候倒入生抽和老抽进行上色，此时也可以放上两勺香醋，更容易让猪大肠炖烂糊。
5.因为猪大肠已经经过高温煮熟了，所以不用炒太久了，只需要炒十几分钟入个味就可以了。想要查验猪大肠是否煮烂，只需要用牙签扎一下，如果轻松穿进牙签就说明已经能出锅了。
古时煎熬饮料用的壶类、罐类小器皿，泛称“吊子”烙饼是深受百姓喜爱的面食之一，可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。
烙饼的主要原料是面粉，辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富。面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同，营养素损失程度也不同。烙饼的营养素损失较少。
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1.把面倒进面盆中，用筷子把面敢均匀， 边用凉水边搅拌。不能太多水，觉得差不多就行了。洒上葱末，盐（依面量加盐），再搅拌几次。
2.把锅烧热，把油绕锅四周浇一边，防止面扒锅。锅热后把面倒进锅里，用铲子把面擀均匀的摊在锅中。在把火关小。中途要适当的加油。面身呈金黄色就即可。
3.你可以给馅饼抹上一层甜酱或辣酱。
烙饼的做法
原料：
面粉500克，麻油100克，葱花适量，盐 喜欢吃辣的在放点辣椒面。
做法：
①面粉加开水250克揉合揉透后，摊开冷却，然后搓成长条，揿扁，擀成长方形薄皮坯子；
②在皮子上抹些麻油撒上葱花，盐后卷起来，切成小坯子，再将小坯子揿扁，擀成圆饼待用；
③平锅上火，在饼上刷油，放入锅内用小火烤烙至两面呈金黄色时即可。
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