五十种咸菜的腌制方法

五十种咸菜的腌制方法,第1张

教你5种小咸菜的腌制方法,开胃下饭,一点也不比大鱼大肉差

第一种:腌辣椒圈

准备原料:尖椒、大蒜、生姜、花生油、大葱、八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶、香菜、食盐、陈醋、老抽、生抽、洋葱、糖。

做法:

1、尖椒洗净,放阳台晾干水分,切或剪成辣椒圈。姜蒜打成丁或切片。

2、一层辣椒,撒一层盐,再撒少许糖,我放的盐不是太咸,根据自己口味加减用量,腌制一夜,这样会让辣椒更加的入味。

3、把准备姜蒜碎倒入腌制一夜之后的辣椒圈中拌匀。

4、锅中加入油,油温8成热倒入葱,洋葱,姜蒜片,花椒,八角,小茴香,桂皮,香叶,香菜炸糊捞出扔掉。

5、炸锅香料的油中倒入干辣椒,关火,用油的余温炸辣椒就可以,不然会糊,辣椒炸二十秒左右,安全起见,油凉温了,再倒入醋,老抽,生抽烧开,关火放凉。腌料汁就做好了。

6、先把炸好的干辣椒从腌料汁中捞出来和青辣椒圈搅拌均匀。

7、把搅拌好的辣椒圈放入一个可以密闭的罐子中,辣椒圈腌出的水分也一起倒入,最后在加入熬好的腌料汁,密封一周左右就可以食用了。

第二种:腌黄瓜

准备原料:黄瓜、食盐、大蒜、尖椒、糖、干辣椒、花椒、生抽。

做法:

1、黄瓜、尖椒清洗干净,擦干水分。黄瓜切条,尖椒切块。加入食盐混合均匀放入盆里,会逐渐开始出水,可以放到一个篦子上控水,放置大约3-4小时。

2、锅内倒少许油,放花椒和干辣椒,小火煸香,倒入碗中放凉。

3、锅内倒入生抽和白糖,小火煮到冒小泡就关火,倒入辣椒花椒油的盆里一起放凉。将大蒜拍开,一起放入碗中。

4、把已经控好水份的黄瓜倒入调好的酱汁中,在搅拌时会发现汤汁很快开始变多。室温放置6小时左右就可以,中途多搅拌几次。腌好的黄瓜爽脆可口。

第三种:萝卜干咸菜

准备原料:萝卜、盐、糖、酱油、辣椒粉、芝麻、食用油、鸡精、大蒜、生姜、

做法:

1、新鲜白萝卜买回来切成长片,加适量的盐静止半个小时让萝卜片出水。

2、把控好的水的萝卜片切成萝卜条,用水清洗干净字后沥干水分。

3、把这些萝卜干找一个可以晒到太阳的地方晾晒一个星期的时间。

4、将晒好的萝卜干收集起来,可以放到冰箱保存。吃的时候那出一部分萝卜干先用水浸泡两个小时。泡好之后的萝卜干控一下水,翻入碗中。

5、调一个萝卜干的酱汁,找一个小碗,碗中加入辣椒粉和芝麻,烧一点热油,淋到辣椒面和芝麻上面,搅拌均匀,在加入大蒜末、食盐、鸡精、糖和酱油搅拌均匀。倒入盛放萝卜干的碗中,搅拌均匀即可食用。

第四道:腌白菜

准备原料:白菜、大蒜、辣椒面、姜、蒜、糖、盐。

做法:

1、将白菜跟去掉,撕成一片片的,用清水冲洗几次,控一些税费,放入大盆中。一层层的在白菜叶上面撒上食盐。

2、用手不停的抓白菜,直到白菜出很多水分之后,白菜会缩小很多。把出的水倒掉,用流动水把白菜再冲洗一遍。

3、白菜里加入姜蓉、蒜蓉、白糖、辣椒面,加少量的味精。 抓拌均匀。

4、装进无油无水干燥的罐子里,放入冰箱2小时后即可食用。一天比一天好吃。

第五种:腌韭菜花

准备原料:韭菜花、食盐、香油、生姜。

做法:

1、把韭菜花上面的干花瓣都摘掉,再放水里洗净,多洗几遍,沥干水分放到合适的板子上,散开,自然晾干水分。

2、晾干后,放入盆中,放盐,盐多放一些,揉搓一下,静置30分钟。

3、姜切丝,放入盆中,用手什锦揉搓。

4、将揉搓好的韭菜花放入密封的罐子中,放入冰箱中,一天之后就可以吃了,倒入碟子中,再滴入几滴香油,倍香

腌菜的种类较多,如果按腌制方法,可分为干腌和汤腌两种。干腌是将原料洗净晒干,放进坛子里,加上盐拌匀后密封而成;汤腌是先将原料洗净并用热水烫熟,然后切成各种形状。

腌菜的种类较多,如果按腌制方法,可分为干腌和汤腌两种。干腌是将原料洗净晒干,放进坛子里,加上盐拌匀后密封而成;汤腌是先将原料洗净并用热水烫熟,然后切成各种形状后放入坛内,再加入淘米水或米汤腌制一段时间。

腌菜另外一种分类方法是按照腌料的不同,分为盐腌、糟腌、醉腌、糖醋腌四种。盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍,使原料水分溢出,再根据原料的性质和口味的要求,加入其他调味料调匀。我们常说的咸菜,基本上都是采用盐腌的方法加工而成。醉腌是以盐和酒作为主要调料的腌制方法。一般是把原料(生熟均可)用酒和盐进行浸泡,待到一定时间后,即可食用,用此方法可加工制作一些独具特色的腌菜,如腌虾、醉黄鱼、腌鲜蛋、腌海螺等。

糟腌是以盐和香糟作为主要调料的腌制方法。一般先将原料用盐腌后,再用香糟浸渍入味而成。糟腌为我国南方地区常见的腌制方法,其品种除了蔬菜外,也可用于肉类的腌制。糖醋腌是先把蔬菜等经过盐腌后,浸入配制好的糖醋液内,使制品甜酸可口,并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。

腌菜50种做法

腌菜50种做法,腌制是食物加盐和其他作料进行保藏的一种加工方法,我国各地都有着传统的腌菜方法。在国外,日本的酱菜、韩国的泡菜等也久负盛誉。下面来看看腌菜50种做法。

腌菜50种做法1

酱八宝菜

黄瓜1000克,藕、豆角各800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的'调料应淹没主料如不足可加凉开水。

什锦泡菜

圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。

将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。

泡什锦菜

大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,葱头,苔菜,萝卜,盖菜,青笋,黄瓜,嫩姜芽,鲜红辣椒共2800克,干辣椒100克,花椒120克,老姜120克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。

1、将泡菜坛洗净,用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内,下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等,成为泡水;

2、把要泡的各种菜全部择洗干净,晾干,放入坛中;

3、盖好坛盖,添足坛沿水,并经常进行检查,不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天,即可食用。

2、将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。

酱黄瓜

鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。

1、将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;

糖醋黄瓜

嫩黄瓜5000克,白糖250克,盐250克,醋20克。

将黄瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中,密封15天可。

泡五香黄瓜

鲜嫩黄瓜5000克,凉开水1500克,干红辣椒100克,盐250克,白酒50克,五香粉50克,酱油20克。

1、将黄瓜洗净,先用25%的盐水泡2小时,捞出后沥干;

2、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内,再将黄瓜放入,盖上坛盖封口,泡10天即成。

腌菜50种做法2

1.酱八宝菜

原料:黄瓜1000克,藕和豆角800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克(菜菜提醒:以上原料应先行腌制好),黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。

做法:

1.将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干。

2.装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。(菜菜提醒:主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水)

2.酱黄瓜

原料:鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。

做法:

1.将黄瓜瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。

2.腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水。将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。

3.酱莴笋

原料:肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。

做法:

1.把莴笋削去外皮,洗净。

2.放置于清毒干净小缸中,用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干。

3.将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。(菜菜提醒:莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致。若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。)

4.酸白菜

原料:白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。

做法:

将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。

5.泡辣茄条

原料:鲜茄子2000克,老盐水2000克,红糖20克,干红辣椒100克,食盐50克,白酒15克,香料包1个。

做法:

将茄子去蒂(菜菜提醒:留1厘米不剪)洗净,把各种调料拌匀装入坛中,放入茄子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡15天左右即成。

腌菜50种做法3

泡菜

一般来说只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、萝卜、藕带等。

{原料}:卷心菜200克;少量青椒红尖椒;2汤匙精盐;生姜、白糖、白酒

{步骤}:

①锅里倒入清水,放入一把花椒烧开。

②青椒、红尖椒洗净去籽后切片,卷心菜洗净切成块。

③花椒水晾凉,调入2汤匙精盐,放入生姜、一汤匙白糖、两汤匙白酒。花椒水烧开晾凉。

④烧开清水,把卷心菜和青红椒片焯水,捞出晾凉。

⑤晾凉的卷心菜和青红椒放入干净的容器,倒入花椒水,盖盖密封。

⑥放置两天取出泡菜即可食用,小贴士:浇上辣椒油更好吃。

咸菜

咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜,有较强的咸味,可长期保存。

{原料}:芥菜心一斤,盐20克,2汤匙米醋。

{步骤}:

①把芥菜心洗净,一斤菜大约用20克盐腌10分钟,用手把菜搓软使得菜更爽口。

②把菜放入沸水中氽一下水,只是稍微煮一下,不能完全煮熟,氽水时间不超过一分钟。

③把菜捞起放入事先准备好的容器内。

④氽过菜的水不要倒掉,水放凉后加入2汤匙米醋。

⑤菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内,水必须没过菜顶。

⑥加醋腌制的,24小时后可以食用。不加醋腌制的,需要浸泡半个月后方可食用。

酱菜

做好的酱菜,随吃随取,方便实用。配粥,配面食,都是绝配。

{原料}:黄瓜、大蒜、干辣椒5克、大姜、白糖、高度白酒、香叶、花椒、小茴香、纯净水、黄豆酱油、盐少许。

{步骤}:

①将黄瓜清洗干净,然后切成长条,撒上盐腌制一小时。

②姜切片、大蒜用刀拍碎。

③腌好的黄瓜,用清水冲洗干净,然后控干水分。

④锅内加入纯净水烧开,加入上述调料转小火煮20分钟,放凉。

⑤腌好的黄瓜放入盆内,倒入酱汁,再放上姜片大蒜,白酒,搅拌均匀,密封冷藏一宿即可。


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