蒸鸡蛋用开水或者45度左右的温水蒸，不能使用冷水。
蒸鸡蛋建议开水蒸，开水蒸鸡蛋可以让鸡蛋变熟的速度加快，也可以去除鸡蛋的腥味，让蒸鸡蛋更加鲜美可口。蒸鸡蛋时，建议将鸡蛋盖起来，以免锅盖凝聚的小水滴滴进鸡蛋里，让蒸鸡蛋变成蜂窝状态。
蒸鸡蛋时也建议将鸡蛋盖起来，以免水蒸气接触锅盖后凝聚成小水珠，滴落到蒸鸡蛋里，让蒸鸡蛋呈现出蜂窝状态。鸡蛋上锅前，可以向鸡蛋中加入适量凉开水，增强蒸鸡蛋的口感，使它吃起来更嫩滑美味。加入生水会让蒸鸡蛋出现气泡，加入开水会让鸡蛋直接成为“蛋花”。
蒸鸡蛋的方法：
准备2-3个鸡蛋，将鸡蛋打入碗中并搅散，将搅散的蛋液用纱布过滤一下，然后加入适量食用油、食盐并搅拌均匀，最后再加入适量清水，水不用加的太多，否则会影响口感。
锅中加入清水，烧至45度左右或完全烧开，将鸡蛋放入蒸锅，蒸10分钟左右即可出锅，撒上适量葱花，再倒上些许酱油就可以吃了。
用凉开水，以下是具体做法。
主料：鸡蛋2个
辅料：香油适量、精盐适量、细香葱1根、酱油适量
步骤：
1.鸡蛋两枚；
2.打散成蛋液；
3.加两倍的凉开水和盐打匀；
4.蛋液过滤一下；
5.蒙上一层保鲜膜，保鲜膜用牙签扎几个孔；
6.蒸锅水开后，将蛋液放入蒸至十分钟即可；
7.出锅后放入小香葱、放点酱油、滴两滴香油即可。
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