大家都说炒菜讲究色、香、味俱佳，可是要想做出美味又好看的菜，必然不能像家庭炒菜一样，只是油盐酱醋几种调料就行的，必须加入很多调味料，这就是饭店的菜色香味俱佳的原因了。
但是呢，我们在吃饭店的菜时不觉得咸，吃完后就非常口渴，而吃家里的菜就不会出现这种情况，为什么呢？其实啊，这有几点原因：
甜压咸，中和作用
炒菜放糖，这可能是我们家庭做菜的时候特殊几道菜才会采用的，比如糖醋排骨、鱼香肉丝等，其实啊，在饭店里用糖的菜太多了，原因是饭店里的菜要做出咸鲜口感，就得加入大量的酱油、生抽等咸味调料，为了压住咸味就用糖来中和，同时糖色(三声shai)的颜色漂亮，能够给菜增色提亮，入口时甜咸中和就不会感觉咸味了，可是后面就会焦渴。
辣椒八角等调料用量大
辣椒八角陈皮等饭店用量大，而这些调味料会增加菜的火气，吃下去后人容易上火，自然就需要多喝水解渴，还有一些咖喱、海鲜酱、鸡精、候柱酱等因为本身的特性，吃的时候不觉得咸，其实盐分很高，需要喝大量的水来中和。
油炸菜品火气大
饭店里面除了必须油炸的菜品外，为了让菜快速炒熟，或者定型好看，都需要油炸后再炒，这就使得菜的水分减少，本来是可以给人体补水的，结果油炸后反而变成了上火菜，吃下去感觉口渴就很正常了。
家庭炒菜之所以不会让人口渴，一来呢是咱们没有那么多讲究，不看什么色香味俱全，只要炒出来好吃，卖相难看些无所谓，炒菜不会都过油。再一个自己做饭讲究健康饮食，清淡为主，少油少盐少糖，这就使得我们口味清淡，不会把菜做的很油很咸，自然不会口渴了！
因为海鲜中含有一种可以导致过敏的组织胺，特别是当海鲜不鲜的时候，组织胺的量就增多了，而过去无论是运输还是储存的条件都很落后，海鲜很容易不鲜，人们对“发物”的畏惧就更加突出。
发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物。发物禁忌在饮食养生和饮食治疗中都具有重要意义。
在通常情况下发物也是食物，适量食用对大多数人不会产生副作用或引起不适，只是对某些特殊体质以及与其相关的某些疾病才会诱使发病。
扩展资料：
发物之所以会导致旧病复发或加重病情，有学者归纳起来认为有三种可能性：
一是上述这些动物性食品中含有某些激素，会促使人体内的某些机能亢进或代谢紊乱。如糖皮质类固醇超过生理剂量时可以诱发感染扩散、溃疡出血、癫痫发作等，引起旧病复发。
二是某些食物所含的异性蛋白成为过敏源，引起变态反应性疾病复发。如海鱼虾蟹往往引起皮肤过敏者荨麻疹、湿疹、神经性皮炎、脓疱疮等顽固性皮肤病的发作。豆腐乳有时也会引起哮喘病复发。
三是一些刺激性较强的食物，如酒类、葱蒜等辛辣刺激性食品对炎性感染病灶，极易引起炎症扩散、疔毒走黄。这就是中医所说热证实证忌吃辛辣刺激性发物的道理。
参考资料：百度百科—发物
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