土豆身上凹凸不平的孔，是土豆的芽孔。土豆发芽时，新芽会从土豆的牙孔钻出来。
土豆这种芽孔构造，跟红薯的芽孔构造的作用，是相同的。种植土豆时，会将土豆切块。每一块都要保留至少一个芽孔，土豆才能发芽。
没有芽孔的土豆，种植进土里后，是不会发芽的。土豆芽孔，如下图所示：
通俗的讲，土豆是地下茎的亚先端膨大形成的具有茎结构的变态器官，也叫块茎。他与茎的形态基本相同，也有节间，只不过叶片退化成鳞片，鳞片脱落后的痕迹叫芽眉，你说的凹陷叫芽眼，芽眼由芽和芽眉构成，芽眼在块茎上的分布和茎上叶片的分布相同。
不是长了芽才凹陷的，属于生物学特性吧
凹下去的地方叫芽眼，芽眼由芽和芽眉构成，芽眼在块茎上的分布和茎上叶片的分布相同。马铃薯，属茄科，一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又名洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋、土豆等（山西大同一带也称为山药）。在南方一些省份，也叫“冬薯”，因为常在收割完秋季水稻后，在冬季种植。马铃薯在不同国度，名称称谓也不一样，如美国称爱尔兰豆薯、俄罗斯称荷兰薯、法国称地苹果、德国称地梨、意大利称地豆、秘鲁称巴巴等。
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