红菇鸡汤
原料：
老母鸡1只，红菇100克，姜片、盐、鸡精、料酒、食用油各适量。
做法：
1把鸡洗净切成块，红菇剪掉根洗净撕成小块。
2起锅烧油，油温7成热放入鸡块和姜片煸炒。
3调入适量盐、料酒翻炒均匀，把鸡肉放锅里小火焖两分钟。
4把炒好的鸡肉倒入盆里，再倒入适量的清水，放入红菇，放锅里隔水炖40分钟左右即可。
5吃时加入盐、鸡精调味。
红菇含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素铁、锌、硒、锰等。
含有人必需的多种氨基酸等成分，有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。同时它含有多糖类抗癌物质。
鸡肉营养价值：
1.鸡肉蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。
2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
煲汤增加鲜味的诀窍：1.烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香；
2.将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦；
3.下面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外；
4.煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂不易糊；
5.熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质；
6.用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐；
7.猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍；
8.煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬；
9.煮牛肉时，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美；
10.煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化；
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