首先我们准备面粉和温水，比体温热点。凉水做出来的太硬，不好消化也不好擀制。太热的水面粉又会太黏，擀的时候就不成形，容易烂。
面和好后，醒半个小时。案板上散点面粉。揪出掌心那么大的面团，在案板上两面沾上面粉用手按成扁圆。开始擀面团，擀成薄薄的一张大饼。大小看你家锅子啦。蒸锅里加凉水烧开，放上篦子和干净的麻布，擀好一个放在抹布上盖上盖子开始中火蒸。开始擀制下一个，一般两道三分钟就熟了，我是擀好下一个刚好第一个也熟了，这样熟一张放上去一张，一般我们家是一次擀个十来张。
看我蒸好的，不是最薄的，不过这个程度很好吃。想吃有嚼头点的，面就硬点，牙口和胃不好的面就软点，蒸的时候饼的两面都要散面粉，防止粘连。
春饼用温水和面，烙出的饼不柔软细腻，你知道要如何做吗？吃春饼，还要温水和面吗？怪不得烙出饼不柔软舒适。做饼揉面得用80多度开水烫面，那样揉面卷饼特柔软舒适，现在知道还不晚。
西方吐司面包、吐司今日四处宣扬中种发酵时，我们自己的老祖先早就在千年之前就用了烫面法做饼了，这便是当代西式糕点中种法的开山鼻祖，基本概念便是融化的面浆增强了吸水量与透水性，增强了中式点心或吐司面包的水分含量，优化了口味，这类中西方文化之间的差距是无法衡量的，如同美国人一直觉得自己没历史时间一样，发自内心地钦佩大家先祖智慧的。
制作流程1、取一只盆，称量小麦面粉500克，倒进盆中，加入盐2克，拌匀。锅中倒进冷水约300克，烧沸底锅发生一层新手小水泡，刚发生“哧哧”声，停战，这时候就是80度热水。拿一双筷子，把80度热水一点点倒进，一边倒入开水，一边拌和，小麦面粉展现出均匀棉絮状，便千万别续水了。谨记：毕竟不同知名品牌的面粉，吸水量不一样，水流量不可以一次性倒进，需要空出30克多空间。这正是热水和面、烫面做饼。
2、随后当心用把手面絮合成面糊，需要注意隔热，经得起手指的情况下，打进一个鸡蛋清，不断和面。这时候如果觉得面糊稍微很硬，再酌情考虑加上剩下的水流量，把面糊合成匀称、细致、绵软面团，随后醒面30min。新中式小麦面粉与水的比重是2：1，这是一个常规面水流量，依据吸水能力的差异，再酌情考虑调整水流量。
3、切取一部分醒发好的面团，搓成长条形，切割成1.5-2倍饺子包子皮大小的小面剂子。
4、做饼法：取放2个面剂子，各自压扁圆形后，一个表层涂适当食用油防粘，对合在一起，撖成饼形，烙熟透时，自然而然就鼓开，揭成两块卷饼。蒸饼法：取放一个面剂子，挤扁后撖成一个一张的饼形，表层涂适当食用油，再撖一个，放进去，那样一层层摞在一起，各层正中间都涂适当食用油防粘，随后隔水蒸10分钟，煮熟。蒸饼法有一张法，做饼法有双张法，也是不错的选择，老祖宗留下的全是宝贵经验专业知识，很值得努力学习。
5、蒸饼法较为简单，在这里也就不再叙述了。预热一下电饼铛或炒菜锅，把撖好一点的混沌皮放进，电饼铛根据要求，一步步实际操作。炒菜锅放进混沌皮后，文火烙制，正中间要晃动一下底锅，防糊防粘，等正中间热流凸起来后，翻过来，再稍微烙制一下另一面，起锅，一张卷饼就烙好啦。
6、相同的方式，烙出每一个卷饼。
7、等烙完每一个卷饼，解开一张，取其中一片卷饼，取适量炒合菜，卷一下，将两个边折进来，随后叠成一个肉粽，要卷严、卷紧实。最好是家里的老年人、小孩、成年人一起出手，一同来卷春饼，尽管卷得长短不一、大小不一样，甚至是形态各异，可是开心是一样的。卷好啦卷饼，就能上菜享受了。春饼怎么和面？用清水就错了，那样揉面才柔软舒适筋道。
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