到于温度。由于机械控温可能误差较大，你可以在使用中适当预以修正。
用中筋粉和玉米淀粉调合就可以，用玉米淀粉来降低中筋粉的筋度。橙汁牛奶超市买的什么样的都行，或者用其他的果汁也行。
色拉油没有味道，如果有花生油会有特别的味道。
搅拌不能用筷子和刮刀，不易拌匀，最好用手动打蛋器或电动打蛋器，要沿同一方向。
切菜法就是底下抄起，一下一下切着拌，划圈的话容易使面粉出筋。
打发黄油不能用切菜发，划圈打发，最好用电动的，手动的会很累酸胳膊。
蛋黄一次性加入，搅拌时间不要过长就好，不是特别严格，一般都不会有问题的。
粗泡是表面有很多的大气泡，加醋加糖的作用是使蛋白稳定，更容易打发。
按照我的经验，打发到干性最多10分钟，按照这个时间来分次加糖就可以。
搅拌尽量快但时间没有想象的那么紧张，正常操作就可以了。
消泡后蛋白呈流淌状。
蛋挞模加小纸杯太少了，那样估计要烤三盘，不行的。
用麦芬的纸杯，可以烤12个，正好一烤盘。
预热180大约10分钟。
如果用纸杯会慢一点儿，如果烤箱预热好了还没装好也没关系，只是稍浪费一点儿电罢了。
我觉得你可以用长帝的烤盘，出来就是厚度低点儿，但不影响口感。
这个量正好适合一个长帝的烤盘。
曲奇可以两盘一起考，蛋糕最好不要这样，效果不好。
如果用烤盘，放中层，纸杯，放倒数第二层。
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