让我们先通过显微镜观察一下鱼肉和猪肉吧!你会发现它们就像一捆捆甘蔗一样,是由蛋白质纤维束组成的。在纤维束与纤维东之间有如同绳子一般的结缔组织,它们把这些纤维束紧紧地连在一起。
结缔组织的主要成分是初带质与生胶质,它们们都是蛋白质。当人们用小火慢慢地炖鱼汤、肉汤时,初带质发生的变化不大,而生胶质却与水发生了化学作用,被水解成了动物胶。
动物胶具有极高的营养价值,如果炖得时间长一些,它还会继续与水反应,进一步水解变成氨基酸。氨基酸味道很鲜,这就是为什么鱼汤、肉汤炖的时间越长,味道越鲜的原因。肉汤的营养价值高，但最关键的还是肉有营养。其实，不管是哪种汤，就算是熬煮很长时间，汤很浓郁，汤的蛋白质也只有约6％~15％，85％以上的蛋白质营养仍是在肉的本身。所以，仅喝汤不吃肉，会有很大的损失。
请放心使用，绝对不会冻裂！原因不是沙锅材料问题，而是肉汤与水不同的问题！做熟的肉汤在零下20，30度的情况下，也不是结成很坚硬的冰，而是形成一种较软的胶糊状，这种胶糊状的的冻子对容器没有很强的挤压力，温度低了，肉汤凝固后的膨胀量，会反映在比原来液位面上升，并没有径向的膨胀力，所以不会造成沙锅破裂。除非你的肉汤浓度很低，甚至接近于水的的状况，才会产生结冰现象，但我们做肉汤都不会是那样的！
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