黄酒是世界上最古老的酒类之一，是世界上三大古酒之一，其它两者是啤酒和葡萄酒，源于中国。
黄酒也是只有中国才有的一种酒类，采用的是创酒曲复式发酵法，有着几千年的酿制和饮用历史。
绍兴的状元红、女儿红和绍兴老酒均是黄酒中著名的品种，主要的制做原料是糯米，在外国北方的话主要以黍米和粟为原料。
黄酒的酒精度较低，多在14度到20度之间，和白酒不同的是，黄酒中有着很高的营养价值。
绍兴老酒也叫绍兴黄酒，呈现出琥珀色，主要来自原料米和小麦本身的自然色素。
绍兴老酒的时间越长也就愈加浓烈，用一个词语形容的话就是：越陈越香。
绍兴老酒的历史极为悠久，根据史料来看，可以追溯到春秋战国时期，在南北朝的时候，绍兴老酒一度是一种贡品。
说到这里，关于黄酒也就介绍完了，希望对你有所帮助。
正宗的东坡肉用的是黄酒。用糯米黄酒也可以，只是糯米黄酒没有黄酒酒精度和糖度高，因此做出来味道和口感有差别，所以要做正宗的东坡肉建议用黄酒。下面介绍做法：
准备材料：五花肉1斤半、生抽15勺、黄酒300g、冰糖65g、姜片适量、葱适量
制作步骤：
1、五花肉洗净沥干
2、肉用棉线扎紧
3、姜切片，葱切段
4、锅底刷一层油
5、垫一层生姜，再放一层小香葱
6、肉皮朝下一块块码紧
7、加生抽
8、加黄酒，基本没过肉
9、肉上放冰糖，大火煮开，转小火煮1个小时
10、把肉翻个身，肉皮朝上，再煮半个小时，喜欢吃硬香的就稍微少点时间
11、成品图
最近遇到一些不顺心的事情，解不开心结，想做道东坡肉尝尝，毕竟我除了喜欢吃，还是喜欢吃。说到吃货，不得不提苏轼。我国古代著名吃货苏轼老先生最得意的作品除了为文坛留下大量诗词佳作，以他的名字命名的”东坡肉“至今是我国的著名美食。作为杭帮菜的明星菜品，东坡肉香、糯、软，肥而不腻，是上得了台面的大菜，其实这道菜家常做也很简单，同样能把它做的既正宗又好吃、好看。先准备下材料：2斤带皮五花肉，酱油100ml,冰糖40g，黄酒500ml，八角茴香2颗就够了。先将五花肉切成5厘米的正方体方块，用滚水去除血沫洗净后，绑十字。苏轼发明这道菜的时候，不小心用稻草绑了十字，意外的发现肉里面有别样的清香，我们现在家里很少有这个条件，一般都是用棉绳代替了。然后在陶瓷锅里加入酱油、冰糖、料酒、八角，注意这步不加水，和五花肉一起大火煮开。
大概大火煮，打开锅用勺子撇去上面的浮沫之后，再转微火焖煮2个小时，期间继续加黄酒，不加水，并要注意下汤汁，小心不要烧干黏底。中间可以打开几次，继续把汤里面的油沫去掉、加黄酒。这样大火、微火焖煮后，方才能达到东坡的“待他自熟莫催他，火候足时他自美”的境界。最后将肉块放入盘子里，上面淋上剩余在陶瓷锅里的汤汁，待蒸笼里的水烧开后，上笼再蒸10分钟，就能出锅了！
做东坡肉有几个注意事项不要忘记了。用滚水去除血沫后，一定要刮掉肉皮上的杂质和细毛，不仅吃得更加，还能使东坡肉的颜色更加鲜亮。正宗的东坡肉一定是苏轼时代兴起的绑绳子的，这步也不能省。东坡肉的做法要用黄酒一瓶，2个小时的炖煮中，黄酒的酒精会逐渐蒸发，黄酒特有的鲜香融入肉中，会形成了东坡肉独有的肉香。
这点我刚开始做这道菜的时候，一个是图省事，没绑绳子，结果煮的肉最后都烂了，才明白古人的智慧绑绳子会让肥瘦肉肥瘦相间，肉味更软糯，一个是没想加这么多黄酒，怕酒味让肉不好吃，最后都加的水，后来发现远远没有全部加黄酒，肉的味道更加存粹，黄酒经过大火、小火、焖煮、蒸以后，颜色特别好看，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，别提多好吃了，按照鱼小厨的做法，招待亲朋好友这道菜绝对长脸。
这就是当时苏轼被贬斥以后，意外发明的美食，他还记录下来了食谱，“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”，短短几段字，写了东坡肉做法的精髓。具体的做法上文中已经提到了。苏轼是个很豁达乐观的人，人生历经几次浮沉终不改初心，一个是真心为国为民着想，一个是安身立命乐观豁达，正如这道东坡肉，肥瘦相间，一口下去，满口的香糯，一点都不腻，汤汁就着米饭，知足常乐！
东坡肉至今有一千多年的历史了，作为杭帮菜的明星，各地根据各自的饮食文化发展出了不同版本的东坡肉，比如有的地方东坡肉步不十字，有的直接省去最后一步蒸肉，都说自己是最正宗的东坡肉。其实美食文化包容万千，哪有这么多正宗的，做的好吃，吃得开心，像苏轼，活在当下，简单点，豁达点，人生惊喜肯定就多一点
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