食材明细
主料
羊排1000g
胡萝卜2根
辅料葱段适量
姜片适量
蒜片适量
花椒适量
八角适量
桂皮适量
肉寇1个
草果1个
香果1个
干红辣椒适量
配料老抽适量
生抽适量
李锦记秘制红烧汁适量
料酒适量
冰糖少许
盐适量
咸鲜口味
烧工艺
数小时耗时
普通难度
红烧羊排的做法步骤
1
准备配料；
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2
胡萝卜洗净切块；
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3
羊排清洗干净切块；
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4
羊排凉水下锅，水开后撇去浮沫，加入料酒、葱段、姜片；
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5
将羊排捞出，再用凉水冲洗干净，沥干水分；
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6
热锅加油，待油温达到五成热时，依次放入花椒、八角、桂皮、肉寇、草果、香果煸炒出香味；
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7
加入葱段、姜片、蒜片、辣椒一起爆香；
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8
羊排下锅；
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9
翻炒片刻；
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10
调入老抽、生抽、红烧汁、料酒翻炒均匀；
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11
炒至每块羊排均匀上色；
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12
加入开水；
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13
大火烧开后，转小火炖约1.5小时；
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14
加入胡萝卜块，盖上锅盖再炖约15分钟；
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15
放入冰糖和盐，翻炒均匀；
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16
大火收汁即可上碟供食。
小窍门
烹调心得：
1、羊排焯水时加入少许的料酒、葱段、姜片，可以有效地去除膻味；
2、加入的水最好一次性放足；如果汤炖没了，羊排还没有烂，需加水继续炖的话请加热水；
3、烹制时加入胡萝卜亦可去除膻味。
做法如下：
主料：七鲜盐池滩羊羊小排1份、土豆2个、生姜几片、大料2个、香味2片、小葱1根、红烧酱适量。
辅料：清水适量。
步骤：
1、所有材料准备好。
2、羊排，生姜，料酒，倒入锅中，炒熟，将羊排沥干水分备用。
3、另起锅，倒油，烧热后放入羊排炒至表面金黄，加入葱姜，大料，炒香。
4、加入红烧酱，炒匀。
5、倒入清水没过羊排。
6、大火煮开，转小火炖20分钟，加入土豆块。
7、炖至土豆块熟透，大火收汁即可。。 牛羊猪禽，在七鲜买更放心。
技巧说明
做红烧羊排，要是要冷水下锅焯水和出锅前再加盐，冷水下锅焯水，才可将羊肉中的血水和脏污逼出，吃着更加干净卫生，而且还能帮助去除膻味；出锅前再加盐，是为了避免提前加盐让羊肉的蛋白质凝结，从而不易将羊肉煮烂，所以一定要出锅前再放盐调味。
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