带皮的羊肉排骨怎么做？

羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。适于扒、 烧、焖和制馅等。

冬天我们身体里面的阳气都隐藏起来了，因此比较容易出现手脚冰冷，血液循环也不是特别好。中国有句俗语说的是“药补不如食补”，那既然这样咱们就先来了解下羊肉有什么好处，国粹中医认为，羊肉温和不燥热，味道甘并且还不腻，有非常不错的祛除寒冷和补气血、健脾开胃等等的功效，所以冬天吃羊肉是极好的，一方面能滋补身体，另一方面也能抵抗风寒的侵袭，真的是两全其美啊！

红烧带皮羊排所需要的材料：当天现杀的带皮羊排1斤、青蒜苗1小把、胡萝卜1根、干辣椒5个、花椒20颗、八角2颗、香叶2片、大葱、姜块、老抽1勺、生抽2勺，食盐、鸡精、黑胡椒粉适量。（不喜欢的调料可以选择不放或者少放，建议选择带皮的羊排，因为带皮羊排吃起来更有嚼劲和美味哦）

做法：

（1）带皮的羊排用砍刀剁成三厘米左右的小段，之后带皮羊排用水清洗干净，放入锅中加入冷水没过羊排，在加入料酒去腥味，水开可以在煮一会。（要是买的新鲜的散放的羊排，膻腥味就会相对小很多，煮开就可以，也不用加入料酒，要是买的羊排质量不是很好，建议先用清水浸泡半个小时左右，帮忙去除腥膻味）。

（2）焯过水的羊排，用水清洗干净，沥干水分备用。

（3）起锅烧油，油热以后放入姜片、香叶、花椒炒出香味，倒入羊排翻炒，炒到羊排上面的肉微微卷起的时候，放入生抽和老抽，生抽是为了增加羊排的纤维，老抽是为了给羊排上色。

（4）锅里面加入开水，水量淹没羊排就可以，之后转大火把水烧开，再转文火炖煮一个半小时左右，羊排炖一个小时之后，加入适量的食盐，方便入味。

（5）羊排在锅中炖煮的时候，咱们可以把大葱、青蒜苗、胡萝卜、香菜，姜块洗净，大葱切段、姜块切片、香菜切小段，胡萝卜切滚刀块，备用。

（6）羊肉炖的软烂之后，放入切好的胡萝卜块，盖上盖子转大火把汤汁收浓稠，我这边用了三分钟左右的时间，大家根据自己加水的情况决定。

（7）汤汁浓稠之后，倒入切好的青蒜苗、香菜在闷一小会，关火前撒上适量黑胡椒粉。

一份Q弹可口的带皮红烧羊排就做好啦，炖羊排需要注意的是，一定要用小火，中途可以炖半个小时就掀起盖子看一下，防止糊锅，要不然就得不偿失了，一锅羊排价钱也不少呢。

无论是哪一类的牛排，它的肉都是脊柱附近的，你知道猪大排吗？就是猪脊柱骨和脊柱边上的肉一起切的片（会带一点骨头），所以我觉得牛排因为也是那个位置的肉所以才会有这个名字吧，只是没有把骨头也带上而已，因为牛骨很硬，不好切。

英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：

1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)

 TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。

 2. RIB-EYE（肉眼牛排）

 瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。

 食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。

3. SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）

 含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

 食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

4. T-BONE（T骨牛排）

 呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

羊小排和羊大排的区别主要体现在以下几个方面：

1、位置不同

小排：在腹腔靠近肚腩部分的排骨称为小排，位置就在肋排和子排的下边。

大排：里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排，也叫肉排，它其实就是脊椎骨，也叫腔骨。

2、特点不同

小排：这部分排骨的肉层比较厚实，并且带有白色的软骨。

大排：就是连肋排带后面的脊椎骨，并在骨头两头之间连着大块肉。一般来说分为排骨和腔骨，排骨分为小排骨和大排骨。

3、做法不同

小排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤，做菜时通常剁成小块。

把大排上面的肉单独剔下来，最适合做成油炸肉排，剩下的骨头最适合用来煲汤食用。

一般来说羊排分为排骨和腔骨，排骨分为小排骨和大排骨，小排骨也叫纯排，就是肋骨上的小寸骨肉，适合做糖醋排骨或豉汁蒸排骨等；大排一般是腔骨和肋骨中间的胛骨肉，饭馆多用于做大排面等；腩排就是肉和脆骨稍多的的纯排，就像牛腩一样。可以红烧；腔骨就是脊锥骨，一般可以红烧和白煮等。

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