乌龟的繁殖率比较低，而且生长速度比较缓慢，这就意味着养殖乌龟的成本，要比养殖甲鱼高出很多，养殖户短期内看不到经济效益，因此几乎没有养殖户愿意养殖供人们食用的乌龟。
乌龟肉身上的肉没有甲鱼身上的肉多，而且乌龟肉相对于甲鱼肉来说肉质比较老。
食用起来不管是口感还是味道，都远远不如甲鱼肉鲜嫩美味，所以人们更愿意吃甲鱼。而且乌龟的价格要比甲鱼贵，同样的价钱之下，吃货们当然愿意选择肉更多的甲鱼了。
胆囊头部和内脏不能吃。乌龟是一种营养价值相当之高的食物，也是一种常见的日常补品。龟肉含蛋白质、脂肪、烟酸、维生素B1、B2、胶质等营养成分，适量食用龟肉，对身体较有益处。
龟板（龟的腹甲）是一种名贵的中药，功可滋阴潜阳，治疗高血压有明显效果，海龟板制成的海龟胶，可使肝癌患者减轻症状，延长寿命。龟肉虽不及鳖肉鲜美，但滋 阴之力强于鳖肉，且能除风，用治四肢拘挛或日久瘫软不收有显着效果。
扩展资料：
注意事项：
1、甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
2、死甲、变质的甲鱼不能吃，煎煮过的鳖甲没有药用价值。
3、生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。
4、肝炎用户不能吃：由于胃黏膜水肿，小肠绒毛变粗变短，胆汁分泌失调等因素，消化吸收机能大大减弱。而乌龟含有很丰富的蛋白质，用户食后不仅难以吸收，反而会加重肝脏负担，使食物在肠道中腐败，从而会引起腹痛、恶心、呕吐等现象。
参考资料来源：百度百科-甲鱼
红烧龟肉
材料：乌龟500克、枸杞子30克、核桃35克、味精1克、大葱15克、姜10克、花椒1克、黄酒10克、冰糖15克、酱油10克；
做法：
1、将胡桃肉研成碎末，枸杞洗净；
2、将乌龟放入盆中，加热水约40度使其排尽尿；
3、乌龟去头、足、龟壳、内脏，洗净，切成肉块；
4、将锅烧热，加入植物油，烧至六成热后，放入龟肉块，反复翻炒；
5、加入生姜片、葱节、花椒、黄酒、酱油、鸡清汤，清水各适量；
6、再加冰糖、枸杞、胡桃肉碎末，先用旺火烧开，再改用小火煨炖；
7、至龟肉熟烂，用味精调好味，翻炒几下即可。
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