做酸奶用的菌粉建议使用益菌加的。益菌加的菌粉无论大袋小包都是钢印日期，看着就让人放心。而且菌粉未做过基因改良，保存了菌种原有的敏感性，可以用来辨别牛奶质量的好坏。
制作的时候需要对牛奶的选择比较严格一点，可以用伊利无菌砖型纯牛奶，它灭菌完全，制作酸奶的成功率高。用益菌加菌种发酵出来的酸奶，有乳酸菌发酵散发出来的自然香气，口感温雅柔和。
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专家认为，自制酸奶最好使用专用的酸奶发酵剂，其原理就与蒸馒头发面所用的酵母类似。现在市场上销售的酸奶发酵剂基本分为三种：一是普通的酸奶发酵剂，二是含双歧因子的酸奶发酵剂，三是含更多益生菌的酸奶发酵剂。
第一种发酵剂只是制成普通的酸奶；
第二种发酵剂内添加了双歧因子，起到调节胃肠作用，可有效促进人体对钙的吸收，同时可降低人体血清胆固醇和甘油三酯的含量；
第三种发酵剂则含有多种益生菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种和酵母菌等，这些有益菌可以定植肠道，增殖有益菌，抑制腐败菌的产生，被称为“肠道守护神”。
自制酸奶需要原料牛奶和酸奶发酵菌种，而酸奶发酵菌种包括很多类别，那么制作酸奶用什么菌呢？做酸奶的菌粉哪种好呢？下面我们一起了解一下吧。一般情况下，自制酸奶是需要保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵的，而市面上销售的酸奶和菌粉大多可以做为制作酸奶的菌种。如果是选择市面上销售的酸奶作为发酵酸奶的菌种，那么应该尽量选择出产日期较为新鲜的冷藏酸奶；如果选择菌粉作为发酵酸奶的菌种，那么应该选择冷冻干燥的菌粉，这种菌种能够在适宜温度的环境中发挥发酵作用，下面我就给大家分享几款较为热门的菌粉。
1、佰生优升级8菌：其配料中含有麦芽糊精、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、乳双歧杆菌、长双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌。
2、川秀乳酸菌升级10菌型：其配料中含有麦芽糊精、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸乳球菌乳脂亚种、肠膜明串珠菌肠膜亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种。
3、安琪酵母酸奶发酵菌10菌：麦芽糊精、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、乳双歧杆菌、青春双歧杆菌、两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、罗伊氏乳杆菌。
以上是我介绍的有关自制酸奶菌种的内容，仅供大家参考。关于酸奶发酵菌种的选择，不管是菌粉还是市售酸奶都需要大家谨慎挑选来保证制作酸奶的安全性，但制作酸奶除了需要挑选优质的酸奶发酵菌种之外，还需要掌握正确的操作方法。
酸奶不仅味道酸酸甜甜特别好喝，还能促进胃肠道蠕动，帮助人体消化吸收食物。因此不少容易消化不良的人喜欢买酸奶喝，尤其是含有益生菌的酸奶，还可以调理肠道菌群平衡，对人体健康又诸多益处。那么，哪个牌子的酸奶益生菌含量高呢?
哪个牌子的酸奶益生菌含量高大部分酸奶或酸奶制品一般只含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌两种菌，不含有活性益生菌，或是加入的益生菌被灭活。在酸奶中添加益生菌，可包括嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌等菌种。
1. 伊利红枣益生菌酸奶
伊利本身就是一个大品牌，它所生产的益生菌酸奶相信也有不少人都喝过，里面的成分主要是红枣和一些有益菌类成分，在口感方面会有非常浓郁的红枣味道，而且，因为里面并没有添加剂之类的成分存在，所以，能够让使用者在使用的时候放心很多，在帮助全面消化和吸收方面效果也是非常不错的。
2. 君乐宝开啡尔酸奶
君乐宝开啡尔酸奶本身是一种低温的酸奶，它里面是一些天然的配料，经过天然的配料加工制作而来，本身的味道也是比较经典的，给人的感觉就是特别丝滑，而且，因为里面加入了膳食纤维成分，所以，就营养方面来说是非常全面的，但是，在开启以后一定要保证尽快将其喝完，不然就不能保证达到好的口感。
虽然酸奶并不是益生菌的最好补充来源，但酸奶具有乳酸菌发酵过程中产生的一系列有益人体的代谢产物如维生素、酶，以及丰富的蛋白质和钙，也是非常值得吃的食物。
9个月宝宝能不能喝酸奶9个月宝宝是可以少量的喝酸奶的。因为酸奶多中经过牛奶的巴氏消毒，会比牛奶的营养更丰富，更容易被消化和吸收。而且酸奶在经过发酵使奶中的糖等物质分解成为小的分子，是各种营养素的利用率得到提高。给宝宝的酸奶应该是原味无糖的，宝宝如果不喜欢原味无糖的酸奶，妈妈们可以购买新鲜的水果添加在宝宝的酸奶，使酸奶的味道更加的鲜美。
宝宝要到断奶之后才能逐渐的吃一些和之前不一样的东西，酸奶最好到七八个月之后在添加，而且不要喝的太多，一天喝一小杯就可以，酸奶最好是自己家制作的，因为这样没有添加剂，对宝宝肠胃更有好处。
9个月大的宝宝能吃的辅食种类越来越多，妈妈们除了每天要为宝宝冲泡奶粉外，也可以根据宝宝的身体和消化状况，适当的喝一些酸奶，使宝宝开胃，让宝宝更愿意去接受多种的食物，而且酸奶里面有益生菌，能促进消化吸收。
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